斬拌機(jī)的結(jié)構(gòu)主要由盛裝原料的斬肉盤溜畅、高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀具、上料機(jī)構(gòu)极祸、出料機(jī)構(gòu)慈格、傳動系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)遥金、刀蓋及機(jī)架等部分組成示浴捆。真空斬拌機(jī)要另加一套真空裝置蒜田。斬肉盤用不銹鋼制造。電動機(jī)的動力通過三角皮帶和蝸輪蝸桿減速后选泻，由棘輪機(jī)構(gòu)帶動斬肉盤軸驅(qū)動斬肉盤單向旋轉(zhuǎn)冲粤，斬肉盤逆時針方向轉(zhuǎn)動。
切割刀具由3-6把刀片組成洒唇，刀片安裝在刀軸上船遣。刀具上方有保護(hù)和防止肉料飛濺的刀蓋。刀軸由一臺電動機(jī)通過三角皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)卸腐，轉(zhuǎn)速可以調(diào)節(jié)(2一3擋)营慷。打開刀蓋時，刀具自動停止轉(zhuǎn)動杯岩，以保證安全。在真空斬拌機(jī)中松奖，還有一個轉(zhuǎn)盤密封蓋测脯，為的是在抽真空時起到作用。出料機(jī)構(gòu)由一臺電動機(jī)通過齒輪減速機(jī)帶動轉(zhuǎn)軸和出料圓盤轉(zhuǎn)動赃慰，整個機(jī)構(gòu)可自由活動荐多。斬拌時將出料盤向上抬起，圓盤不轉(zhuǎn)纪尊。
出料時候殿，將出料機(jī)構(gòu)放人斬肉盤內(nèi)，接通電源献雅，出料圓盤轉(zhuǎn)動進(jìn)行出料碉考。 傳動系統(tǒng)由電動機(jī)分別帶動環(huán)形斬肉盤、刀軸和出料轉(zhuǎn)盤工作挺身。電動機(jī)經(jīng)帶輪使蝸桿傳動蝸輪侯谁，通過帶輪機(jī)構(gòu)使斬肉盤單向旋轉(zhuǎn)。斬拌機(jī)刀速章钾、鍋速墙贱、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到的組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好贱傀、升溫小惨撇、斬拌時間短，特別是由于乳化處理府寒，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)魁衙，更大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度株搔。
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