詳細(xì)介紹
白蘭地蒸餾設(shè)備融合了夏朗德蒸餾器球形回流精餾與預(yù)熱器之獨(dú)Te優(yōu)點(diǎn)剃坦,阿兒馬涅克白蘭地蒸餾器連續(xù)蒸餾特點(diǎn)與果皮渣蒸餾機(jī)組分流盤冷凝冷卻、殘夜回流的獨(dú)Te設(shè)計(jì)及雙釜白蘭地蒸餾器串釜蒸餾與酒液冷卻的特殊原理拱缆,串釜混液馒易、一次蒸餾店烛,一鍋蒸完連續(xù)加酒液蒸餾谢奕。冷凝冷卻系統(tǒng)以原酒液分流盤預(yù)熱、冷卻為主辱甫,水冷為輔遍送,不重復(fù)蒸餾,低度酒無損耗店诗,在快速蒸餾過程中裹刮,不會(huì)因高溫裂解原酒液中的有益物質(zhì),并且低沸點(diǎn)與雜質(zhì)冷卻回流與低沸點(diǎn)冷卻收集儲(chǔ)存設(shè)計(jì)庞瘸,使低沸點(diǎn)物質(zhì)與雜質(zhì)得到有Xiao截止捧弃,從而很好保持了壺式蒸餾風(fēng)味,酒質(zhì)更柔和擦囊、純凈违霞、酒度更高、芳香物質(zhì)更豐富瞬场。
白蘭地生產(chǎn)線創(chuàng)新特點(diǎn)
1买鸽、獨(dú)You設(shè)計(jì)低沸點(diǎn)揮發(fā)體冷卻收集器與低沸點(diǎn)揮發(fā)體與雜質(zhì)冷卻回流,使低沸點(diǎn)雜體得到有Xiao截止贯被,酒質(zhì)更柔和眼五、純凈,具有壺式蒸餾芳香物質(zhì)豐富與塔式蒸餾乙醇純度高的特點(diǎn)彤灶。
2看幼、一次蒸餾,無重復(fù)蒸餾,一次連續(xù)岀酒50--75度缠染,一次達(dá)到陳釀酒度辽画,無需二次蒸餾,D一鍋微量回流蒸餾,D二鍋串釜混液提餾黔琢,保證了蒸餾的性阀恳。
3、熱能交換獨(dú)You設(shè)計(jì)原酒液分流冷凝預(yù)熱與水輔助冷卻寻癌,冷卻預(yù)熱同時(shí)進(jìn)行薇榨,節(jié)水效果特別明顯,冬季循環(huán)冷卻水用量特少
4绪封、蒸餾迅速魏颠,2-4小時(shí)左右蒸完標(biāo)稱容量,是夏朗德蒸餾器三倍以上蒸餾速度历扭,熱能節(jié)約明顯软苗。
5、短時(shí)間快速蒸餾不損耗原果香棺氢,保證了原果酒香濃郁心爷,不裂解有益物質(zhì)。
6肃续、無酒尾黍檩,不損耗原酒、低度酒與高度酒始锚,原酒液無殘留刽酱,不重復(fù)蒸餾損耗低度酒。
7.單鍋持續(xù)串釜蒸餾瞧捌,無需先提取高度酒棵里,可持續(xù)蒸餾出高度原酒。
8姐呐、酒汽平和穩(wěn)定殿怜,酒水分離合理。
9皮钠、持續(xù)蒸餾稳捆,不用接收低度酒。
10麦轰、連續(xù)加酒蒸餾 使操作與蒸餾時(shí)間大幅度縮短乔夯。
11、分流盤分流冷凝冷卻設(shè)計(jì)潘吸,具有超速冷卻醇疮,Z大限度增加了換熱面積漆埋。
12、球型回流器巴移,對(duì)酒氣進(jìn)行部分冷卻回流提純精餾您窒,減少了雜質(zhì)上浮,岀酒純凈瞭驴,酒度提高翻萨。
白蘭地蒸餾設(shè)備的白蘭地是以葡萄為原料,經(jīng)過榨汁退钱、去皮俄蔗、去核、發(fā)酵等程序欠诊,得到含酒精較低的葡萄原酒蛀漆,再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲(chǔ)存臣疑、陳釀盔憨,再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度讯沈,從而得到良好的白蘭地郁岩。然后將勾兌好白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒,其獨(dú)Te幽郁的香氣來源于三大方面:一是葡萄原料品種香芙盘,二是蒸餾香驯用,三是陳釀香。由此看來葡萄品種是如此之重要儒老,用于釀制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種,白葡萄中單寧记餐、揮發(fā)酸含量較低驮樊,總酸較高,所含雜質(zhì)較少片酝,因而所蒸白蘭地更柔軟囚衔、醇和。具有以下特點(diǎn)的葡萄品種雕沿,較適宜作為白蘭地生產(chǎn)原料:
1练湿、糖度低。這樣每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多荡西,進(jìn)入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質(zhì)隨之增多谴疾。
2、漿果成熟后酸度高舵翘。較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成昭怕,適宜做白蘭地的品種袱族,葡萄成熟后滴定酸不應(yīng)小于6g/L。
3裙都、葡萄應(yīng)為弱香型或中性香型渔舵,無突出及特別香氣。GB11856─1997標(biāo)準(zhǔn)中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種香“和諧"二字的理解必須靠多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)咽皮,用心體會(huì)劈遂,既要體現(xiàn)出原料品種香,又要與酒香和諧統(tǒng)一痒渊。同時(shí)由于白蘭地的長(zhǎng)期貯存陳釀度姑,葡萄品種香還應(yīng)具備較強(qiáng)的抗氧化性。
4呈枉、葡萄應(yīng)高產(chǎn)而且抗病害性較好趁尼。
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蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點(diǎn)不同,將易揮發(fā)的酒精猖辫、水酥泞、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體,將白酒醅中4—6%的酒精濃縮到50一70%啃憎。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)芝囤。為了使酒醅疏松便于蒸餾,常加入少量谷糠辛萍。但用糠量過多會(huì)有邪味悯姊。
一般酒頭的酒精濃度較大,醛贩毕、酯及酮等沸點(diǎn)物質(zhì)都聚集在酒頭里悯许,接近灑尾時(shí),酒精濃度急劇下降辉阶。雜醇油的沸點(diǎn)雖然較高先壕,但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受酒精度的影響,在酒頭和酒尾的含量均較多退旅。
因此熊赦,蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經(jīng)長(zhǎng)期貯存以后呕长,由于醇類發(fā)生轉(zhuǎn)化疆逸,反而能增強(qiáng)香味。