巴氏殺菌機適用于軟包裝蔬菜苗沧、低溫肉制品、調和奶炭晒、休閑食品待逞、罐頭類、玻璃瓶裝网严、腌漬菜類识樱、調料包以及果凍等產品進行100°C以下低溫（沸水）連續(xù)殺菌及冷卻。

巴氏殺菌機的原理是在一定溫度范圍內震束，溫度越低怜庸，細菌繁殖越慢；溫度越高姚转，繁殖越快谋扼。但溫度太高，細菌就會死亡们敢。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱咐准、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點慷训，用適當的溫度和保溫時間處理消李，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后蝉橘，仍保留了小部分無害或有益苔眼、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

巴氏殺菌機的殺菌方法

當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多润邑〔t芬！暗蜏亻L時間"(LTLT)處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產一些奶酪制品矫评〔泛荆“高溫短時間"(HTST)處理是一個“流動"過程您旁，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應用于飲用牛奶的生產轴捎。通過該方式獲得的產品不是無菌的鹤盒，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏侦副≌炀猓“快速巴氏殺菌"主要應用于生產酸奶乳制品。

國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

一是將牛奶加熱到62~65℃秦驯，保持30分鐘尺碰。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌译隘，滅菌效率可達97.3%~99.9%亲桥，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌固耘，乳酸菌不但對人無害反而有益健康题篷。

二是方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒厅目，其殺菌時間更短木砾，工作效率更高。但殺菌的基本原則是修诈，能將病原菌殺死即可瘸劳，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。

巴氏殺菌機的工藝流程

巴氏殺菌機是是將溫度控制儀設定好PU值給轉化為各溫區(qū)水槽的實際控制溫度的曲線投沃，在通過對于溫度的檢測準確的控制各溫區(qū)的溫度的變化啦掸。主傳動電機帶動上下兩層的輸瓶鏈網將物料一次的經過三個溫區(qū)的逐級的升溫預熱，和兩個溫區(qū)的殺菌以及三個溫區(qū)的逐級的降溫和冷卻的過程鲸锻。