果蔬真空油炸機(jī)是在低溫（80-120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水仪芒，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成份的破壞唁影。

果蔬真空油炸機(jī)可以防止食用油脂劣化變質(zhì)耕陷，不必加入其他抗氧化劑掂名，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%-50%饺蔑，而真空油炸食品的含油率在10%-20%锌介，節(jié)油30%-40%，節(jié)油*猾警。食品脆而不膩症旭，可貯性能良好。

真空油炸機(jī)目前應(yīng)用于：

  ①水果類：蘋果饲残、獼猴桃秉返、香蕉、木菠蘿钳舵、柿子螺坟、草莓、葡萄邓樟、桃缸秀、梨等；
  ②蔬菜類：西紅柿役默、紅薯唯碗、土豆、四季豆冤牢、大蒜铐向、胡蘿卜、青椒丙者、南瓜趾痘、洋蔥等；
  ③干果類：大棗蔓钟、花生等永票；
  ④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

  在真空狀態(tài)下滥沫，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化侣集、膨脹，間隙擴(kuò)大兰绣，膨化效果好世分，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能缀辩。

產(chǎn)品優(yōu)勢：

  1臭埋、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低臀玄，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低瓢阴。油炸食品不易褪色畅蹂、變色、褐變狐兴，可以保持原料本身的顏色血沦。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸伦捐，可以保持其綠色野言。
  2、保香作用:采用真空油炸孟庵，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱近窟。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出补蠢，并且隨著原料的脫水寄硬，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味敢亥。
  3响徒、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合梳命、熱分解丹禀，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中鞋怀，油處于負(fù)壓狀態(tài)双泪，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小密似，而且油炸溫度低焙矛，由此，油脂的劣化程度大大降低残腌。