低溫隧道式巴氏殺菌冷卻流水線主要應(yīng)用

巴氏殺菌熱處理程度比較低迂腔，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱钟牛，加熱的介質(zhì)為熱水。不同的食品采用巴氏殺菌膝擂，有著不同的目的虑啤。某些食品，特別是牛乳架馋、全蛋狞山、蛋清和蛋黃，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌叉寂，如結(jié)核桿菌和沙門氏菌萍启。另外，大多數(shù)食品屏鳍，如啤酒勘纯、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來延長產(chǎn)品的貨架壽命。一般經(jīng)過巴氏殺菌的食品仍會含有許多能夠生長的微生物钓瞭，通常每毫升或每克中有幾千個(gè)活菌驳遵，比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短。巴氏殺菌技術(shù)除用于液態(tài)食品(果汁山涡、牛乳)堤结、酸性食品和果醬罐頭等外，還向其他領(lǐng)域滲透爱饲，如處理帶殼牡蠣時(shí)用蒸汽處理法會降低牡蠣的含菌數(shù)肢阿。它的優(yōu)點(diǎn)就是在較低溫度、較短時(shí)間內(nèi)處理食品，大限度地使食品的色暑礼、香疚线、味以及營養(yǎng)成分免受高溫長時(shí)間處理的破壞 。

主要為牛奶的一種滅菌法硅拆，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化背渤。也就是根據(jù)對耐高溫性*的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法栗衍。其中熊骆，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)丽阎，早為世界廣泛采用纳倚。利用高溫處理，雖對乳質(zhì)多少有些影響谴垫，但可增強(qiáng)滅菌效果章母，這種方法稱為高溫滅菌(sterilization)，也就是在95℃以上加熱20分鐘翩剪。巴氏滅菌法除牛奶之外乳怎，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。通常前弯，市場上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的蚪缀。工廠采來鮮牛奶，行低溫處理恕出，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌询枚。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通常可以保存較長時(shí)間浙巫。當(dāng)然金蜀，具體的處理過程和工藝要復(fù)雜的多，不過總體原則就是這樣狈醉。

需要指出的是廉油，喝新鮮牛奶(指剛剛擠出的牛奶)反而是不安全的，因?yàn)樗赡馨瑢ξ覀兩眢w有害的細(xì)菌苗傅。另一點(diǎn)是紧寺，巴氏消毒法也不是萬能的，經(jīng)過巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲存在較低的溫度下(一般<4℃)靶疟，否則還是有變質(zhì)的可能性虾脆。因此市場上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的。

低溫隧道式巴氏殺菌冷卻流水線巴氏消毒牛奶是世界上消耗多的牛奶品種脂桂，英國压伸、澳大利亞蛆古、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上鳞乏，品種有全脫脂舔伴、半脫脂或全脂的。在美國市場上绝绊，實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶溃柑，而且是大包裝(1升、2升收斑、1加侖)的稀境，市民上超市一次就買夠一個(gè)星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣据德，有的小城鎮(zhèn)根本買不到鳄乏。

巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是很好的一種棘利。其實(shí)橱野，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常慢善玫，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變仲吏。

巴氏滅菌法解決葡萄酒變酸的問題。當(dāng)時(shí)蝌焚，法國釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問題，那就是葡萄酒在釀出后會變酸誓斥，根本無法飲用只洒。而且這種變酸現(xiàn)象還時(shí)常發(fā)生。巴斯德受人邀請去研究這個(gè)問題劳坑。經(jīng)過長時(shí)間的觀察毕谴，他發(fā)現(xiàn)使葡萄酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。營養(yǎng)豐富的葡萄酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂距芬。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的霉尊，但是，這樣一來葡萄酒也就被煮壞了珍催。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌督赡，而又不會破壞葡萄酒本身。后禾底，巴斯德的研究結(jié)果是:以63.5℃的溫度加熱葡萄酒半小時(shí)磷可，就可以殺死葡萄酒里的乳酸桿菌，而不必煮沸据鼓。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)荸刁。