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肉制品雙層高溫殺菌鍋雙層高溫殺菌鍋上下兩鍋內(nèi)的水可以循環(huán)使用同波，可以節(jié)省加熱時間，也可以節(jié)省水源叠国。高溫殺菌鍋在食品高溫殺菌工作過程中未檩，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌戴尸，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌冤狡，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性孙蒙，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當然悲雳，溫度越高挎峦，該病菌存活時間越短。經(jīng)科學檢測俊瞬，在121℃時殺菌較為適宜诽泪，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好喇坊。121℃殺菌時挂闺，食品中心F值達到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌知掉，達到了商業(yè)無菌的要求轮贫。
高溫殺菌鍋分類：1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡戈般，這種方式熱分布比較均勻蛛跛。
2、 蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水候塞，而是直接進蒸汽升溫痊缎，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻季键。
3石勋、 淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，肉制品雙層高溫殺菌鍋殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中可都，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面缓待，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速渠牲，能全面旋炒、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌签杈，特別適合軟包裝食品的殺菌瘫镇。
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