小型豆皮腐竹機價格 油皮機廠家供應(yīng)

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全自動腐竹油皮機械的工藝控制：

1顷霹、工藝流程：

原料→選料→脫皮→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→揭皮→瀝漿→涼曬→烘干→檢驗→包裝→入庫

2咪惠、工藝要求：

1）選料、脫皮：大豆經(jīng)過篩選淋淀，用鋼磨馁胁、風(fēng)選剝?nèi)ザ蛊ぁ?/p>

2）浸泡：將豆片浸入生產(chǎn)用水中，春秋季浸泡了3至4小時萍卑，夏季2至3小時六主，冬季5至6小時。

3）磨漿爬韧、過濾：將浸好的豆胚磨漿篱掌。加60℃溫水，分兩次過濾奏喜，加水量應(yīng)使豆?jié){量為干豆的8至10倍耿窍，豆?jié){濃度控制在6.5%至7.5%的范圍內(nèi)。

4）煮漿：采用蒸氣直接加熱至沸效益，維持3—5分鐘较搔。

5）冷卻：豆?jié){煮沸后自然冷卻，終溫不低于84℃缔道。

6）揭皮：豆?jié){煮熟后屈淫，注入成型平底鍋，腐竹機享甸，漿液深度3—6cm截碴，溫度82±2℃。每隔15分鐘揭皮一次蛉威。

7）瀝漿日丹、涼曬：揭皮后腐竹置于平底鍋上方瀝漿，瀝漿后置于通風(fēng)的專用場地涼曬瓷翻。

8）烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干聚凹，時間一般為7小時，Z高溫度<80℃齐帚。

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腐竹的制作流程：

1.精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆妒牙。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆湘今。同時還要注意選擇顆粒飽滿敢朱、色澤黃亮、無霉變摩瞎、無蟲蛀的新鮮黃豆拴签、通過過篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土磕糙，使原料凈劫陌，然后置于電動磨中，去掉豆衣晶睦。 

2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)碱框，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì)。水量以豆置容器不露面為度。浸水時間恤筛，夏天約20分鐘，然后撈起置于籮筐上瀝水壮莹，并用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時，浸后要用水沖洗酸水涩霞；冬天，若氣溫在0℃以下邦匆，浸泡時可加些熱水处监，時間3～40分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi)痢士，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大茂装。通過上述方法怠蹂，大約8小時左右，即可以磨漿少态。磨時加水要均勻城侧，使磨出來的豆?jié){細膩---。炎夏季節(jié)彼妻，蛋白質(zhì)極易變質(zhì)嫌佑，須在磨后3～4小時內(nèi)把留存在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈，以防下次磨漿受影響.

3.濾漿上鍋：把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)侨歉，沖入熱水屋摇。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，新型腐竹機炮温，攪拌均勻火脉，然后備好另一個缸或桶，把豆?jié){倒入濾漿用的吊袋內(nèi)茸汇。濾布可用稀龍頭布品糯，反復(fù)攪動，使豆?jié){通過濾布眼流入缸或桶內(nèi)居饵。待全部濾出豆?jié){后蛔交，把豆渣平攤于袋壁上，再加熱水?dāng)嚢杈鶆蚣跹希粩鄵u動吊袋镐访，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾蓝鹿，就可把豆?jié){瀝盡矩允。然后把豆?jié){倒入平底鐵鍋內(nèi)。

4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個技術(shù)關(guān)鍵贰往。其操作步驟是：先旺火猛燒赵椰，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，爐灶立即停止鼓風(fēng)伊厉，并用木炭姜钳、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫形耗，同時撇去鍋面的白色泡沫哥桥。過5～6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜激涤，即為腐竹膜拟糕。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起倦踢，使腐膜形成一條竹狀送滞。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米辱挥，可掛腐竹20條犁嗅，每口鍋15千克豆?jié){可揭30張，共60條豆腐筋晤碘，在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中褂微，成敗的關(guān)鍵有三：(1)降低爐溫后，淮南腐竹機园爷，如炭火或煤火接不上宠蚂，或者太慢丑辖，鍋內(nèi)溫差過大，就會變成豆腐花配亮，不能結(jié)膜验脐。停止鼓風(fēng)后，必須將先備好的燒紅的炭火加入增荐，使其保持恒溫织活。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿贯森。(2)鍋溫未降稼那，繼續(xù)燒開，會造成鍋底燒疤沛目，產(chǎn)量下降搞吱。(3)鍋內(nèi)的白沫沒有除凈時，可直接影響薄膜的形成莲赐。

5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬硼县，日曬易發(fā)霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房访递，全自動腐竹機晦嵌，烘房內(nèi)設(shè)烘架，其長5米拷姿、高1米惭载。并設(shè)火爐，把掛稈的腐竹懸于烘房內(nèi)响巢，保持60℃火溫描滔。若火溫過高，會造成竹腳燒焦踪古，影響色澤含长。一般烘6～8小時即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克伏穆。干后頭尾理齊茎芋，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹性質(zhì)較脆蜈出，腐竹生產(chǎn)線設(shè)備，屬易碎食品涛酗，在貯存運輸過程中净处，必須注意防止重壓、掉摔居鸳；同時注意防潮婉固，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量吠童，降低經(jīng)濟價值。