滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備明青，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉蓝垢、按壓和腌制，與輔料女责、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻漆枚，能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用抵知，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力墙基，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性刷喜，改善肉塊品質(zhì)残制。

滾揉機(jī)的種類很多，目前市場上的型號區(qū)分主要是根據(jù)其容積來區(qū)別掖疮，根據(jù)通用標(biāo)準(zhǔn)主要有50L型初茶、100L型、300L型氮墨、500L型纺蛆、600L型、800L型规揪、1000L型桥氏、1200L型、1600L型等不同型號的真空滾揉機(jī)妥抬。每種型號的加工量是多少呢蛆器？下面按照300L型真空滾揉機(jī)舉例示范規(guī)格：300L（升）1升=1公斤，標(biāo)準(zhǔn)加工量按照滾揉機(jī)300L的70%容積算300LX 70%=210公斤無論哪種型號規(guī)格的真空滾揉機(jī)蔓摇，都有工作總時間和植、工作量時間、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)控制，有些真空滾揉機(jī)還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時間控制铅夷。低溫火腿原料肉滾揉時的*溫度是0～3℃鹰个，而在滾揉過程中肉會升溫，因此场暮，除了具備冷卻功能的真空滾揉機(jī)外骏拱，真空滾揉機(jī)必須安置在0～3℃的冷卻庫內(nèi)，才能阻止原料肉的升溫迁枪，保證滾揉質(zhì)量难圣。