藍(lán)莓果汁飲料生產(chǎn)線產(chǎn)品描述藍(lán)莓Blueberry(Vaccinium spp)，通常稱為越橘果(Huckleberry)串稀，是生長在地球上的最古老的水果之一粥庄，據(jù)估算大概在13，000年前在地球上就已 經(jīng)有 它的身影了叛买。藍(lán)莓屬杜鵑花科(Ericaceae)越桔屬(Vaccinium spp.)灌木砂代，原產(chǎn)北美及我國長白山與大小興安嶺。藍(lán)莓為多年生落葉或常綠果樹率挣，呈灌木刻伊，果實(shí)為漿果。藍(lán)莓果實(shí)呈藍(lán)色椒功，近圓形捶箱，單果重0.5-2.5克，可達(dá)3.5-5.0克硫舞，果肉細(xì)膩相脱，種子極小，甜酸適度铅惋，且具有香爽宜人的香氣典患。可鮮食圆滓，也可加工成果汁飲料猾灰、果酒飲品。考慮到本項(xiàng)目產(chǎn)品的市場定位是國際果汁市場和中國飲料大市場萌小，選擇一個(gè)水果的正式名稱“藍(lán)莓"會比使用俗稱“都柿"更容易使產(chǎn)品進(jìn)入市場膛逞，所以選擇藍(lán)莓為濃縮汁飲料產(chǎn)品的名稱為妥。

　　本項(xiàng)目擬根據(jù)工藝設(shè)計(jì)總體要求狱心，選購技術(shù)*蟹幔、投資合理、運(yùn)行穩(wěn)定音诫、出汁率高惨奕、產(chǎn)品質(zhì)量好、安裝水平高竭钝、售后服務(wù)可靠的一條濃縮果汁生產(chǎn)線梨撞。

　　二、產(chǎn)品的加工工藝

　　2.1材料

　　藍(lán)莓果實(shí)：我國長白山與大小興安嶺等地區(qū)野生藍(lán)莓漿果香罐，通過公路或鐵路從海拉爾卧波、齊齊哈爾、哈爾濱或北京采購;白砂糖：一級;檸檬酸：食用級;水：去離子軟化水庇茫。

　　2.2工藝流程

　　2.2.1野生藍(lán)莓濃縮果汁的生產(chǎn)工藝流程

　　2.2.2野生藍(lán)莓濃縮果汁PET熱罐裝生產(chǎn)工藝流程

　　2.3.1選果漂洗

　　選擇新鮮港粱、成熟度好的原料，用清水漂洗2遍旦签。

　　感官指標(biāo)：

　　一等果：青紅粒≤5%查坪，腐爛果≤5%，夾雜物≤3%;

　　二等果：青紅粒≤6%宁炫，腐爛果≤8%咪惠，夾雜物≤5%。

　　理化指標(biāo)：含糖量≥0.04g/mL淋淀，總酸≥25g/kg馁胁，揮發(fā)酸≤3×10-4g/mL。

　　清洗：榨汁前首先要充分清洗干凈萍卑，并除去腐爛發(fā)霉部分六主，因原料往往帶皮壓榨，如果清洗不干凈會將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)爬韧。采用噴水沖洗篱掌，噴嘴流量以20L/min—23L/min為宜，噴嘴于果實(shí)距離為17cm—18cm奏喜。

　　2.3.2破碎

　　榨汁前需進(jìn)行破碎耿窍，組成破碎—壓榨工序，以提高原料的出汁率效益。

　　2.3.3榨汁

　　利用外部的機(jī)械壓力较搔，將果汁擠出寡瘩。根據(jù)生物工程技術(shù)酶解榨汁工藝要求，進(jìn)行榨汁及分離系統(tǒng)的設(shè)備配套設(shè)計(jì)和設(shè)備選型;并建冷庫一座屈淫，將野生藍(lán)莓漿果的榨汁周期從與采摘期同步的30天(采摘期為每年7管书、8月)，延長1倍截碴，至45—60個(gè)工作日梳侨，顯著提高這條濃縮汁生產(chǎn)線的設(shè)備利用率和經(jīng)濟(jì)效益。

　　2.3.4粗濾

　　除去分散在果汁中的粗大顆寥盏ぃ或懸浮顆粒走哺。粗濾設(shè)備的濾孔大小約為0.5mm左右。

　　2.3.5酶解

　　果汁中含有的果膠物質(zhì)哲虾，會使果汁渾濁不清丙躏，此外還有保護(hù)其他物質(zhì)的作用，阻礙果汁的澄清妒牙。利用果膠酶水解果汁中的果膠物質(zhì)，使果汁中其他物質(zhì)失去果膠的保護(hù)作用而共同沉淀对妄，達(dá)到澄清的目的湘今。酶制劑一般加量為果汁質(zhì)量的0.2%—0.4%，溫度控制在50℃剪菱，3h—4h摩瞎。

　　2.3.6護(hù)色、滅酶渗某、滅菌

　　在藍(lán)莓野果中磕糙，含有豐富的抗氧化成分VC、VE和β-胡蘿卜素折焙，此外晶睦，還含有多種水溶性天然花色素苷類物質(zhì)，對許多眼科疾病具有非常好的療效层漠，因而需要采用護(hù)色和滅酶技術(shù)是活性物質(zhì)在加工的過程中限度地得以保留爱茫。滅菌一是殺滅微生物防止敗壞，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)生涨旨。采用超高溫瞬時(shí)滅菌法慰沸。

　　2.3.7濃縮

　　在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時(shí)間槽叮，又能較好地保持果汁的色香味磷像。濃縮后一部分作為濃縮汁儲存、出售津贩，一部分作營養(yǎng)飲品邦匆。

　　2.3.8配料睦绍、過濾

　　取濃縮汁，按比例調(diào)配后加入其他經(jīng)處理后的輔料痢士，經(jīng)過濾機(jī)過濾彪薛。

　　2.3.9均質(zhì)

　　使果汁中所含的懸浮顆粒進(jìn)一步破碎，使微粒大小均一怠蹂，促進(jìn)果膠的滲出善延，使果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中城侧，保持果汁的均勻度易遣，獲得不易分離和沉淀的果汁。

　　2.3.10無菌罐裝

　　2.3.11字符噴碼

　　要求生產(chǎn)日期和批次號噴碼定位準(zhǔn)確嫌佑，字體清晰豆茫。

　　2.3.12包裝貯藏

　　野生藍(lán)莓濃縮汁生產(chǎn)線，由清洗屋摇、軟化揩魂、榨汁、酶解炮温、分離火脉、澄清、濃縮茸汇、芳香物質(zhì)回收品糯、UHT殺菌、大袋灌裝居饵、CIP清洗設(shè)備等組成整條生產(chǎn)線系統(tǒng)蛔交。

　　野生藍(lán)莓果汁飲料PET熱罐裝瓶生產(chǎn)線，由水處理系統(tǒng)减严、華堂系統(tǒng)镐访、定量和調(diào)配系統(tǒng)、后處理肮碗、UHT殺菌矩允、PET熱灌裝及后續(xù)設(shè)備、CIP清洗等贰往、空氣凈化赵椰、PET吹瓶等組成生產(chǎn)線系統(tǒng)。

　　這兩條生產(chǎn)線充分考慮和核算了生產(chǎn)線整體同各單機(jī)間的物料平衡協(xié)同關(guān)系伊厉，并考慮和計(jì)算了各單機(jī)的正常加工姜钳、進(jìn)料出料、輸送形耗、故障停機(jī)及排除所需要時(shí)間和各單機(jī)間的合理緩沖哥桥。因此辙浑，在生產(chǎn)運(yùn)行時(shí)，該生產(chǎn)線能夠運(yùn)行持續(xù)穩(wěn)定拟糕，達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力判呕，并生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。