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殺菌釜的操作使用說(shuō)明

時(shí)間：2018/12/25閱讀：2089
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　　一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋巡揍，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌订骂。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行贿汞，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝?或采用水循環(huán)系統(tǒng))。
 
　　在殺菌時(shí)肃弟，由于加熱使罐頭溫度升高诸迟，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此愕乎，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出壁公，必須施加反壓力感论，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此。
 
　　使用反壓力殺菌紊册，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力比肄，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體囊陡，況蒸汽本身又具有一定的壓力芳绩。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣妥色，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)搪花，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓锉窑。特經(jīng)過(guò)殺菌后岛牺，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽袁朗，將冷卻水壓入噴水管涮愧。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝跃渠，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償订搏。
 
　　在殺菌過(guò)程中，應(yīng)注意初排氣沛四，進(jìn)而泄汽框辞，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次蒿荤，促進(jìn)熱交換涂嫡。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定禾绊，按一定程序進(jìn)行抬泛，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小焕数，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定纱昧。

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