雙層高溫殺菌鍋介紹
   用zui簡單的術(shù)語，殺菌鍋是一只密閉的影晋、加壓的加熱器在膏，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品镜会，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)檬寂。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：
系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水戳表。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具桶至。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中匾旭、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物镣屹。
有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力价涝。這樣做是必要的女蜈，因為有些包裝容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器色瘩、軟包袋袋伪窖、金屬盤、紙板容器和玻璃罐居兆。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）覆山，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓泥栖，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作福互。
--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌厨刷。

雙層高溫殺菌鍋操作說明
  一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋竿疫，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌紫掷。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）胃争。
在殺菌時伯梧，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力所讶。因此惊眠，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出妄温，必須施加反壓力尖鲜，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌瓷莽，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力宣璧，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體溃卡，況蒸汽本身又具有一定的壓力溢豆。因此，在殺菌時升溫過程中瘸羡，不放進(jìn)壓縮空氣漩仙，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)犹赖，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓队他。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時峻村，停止供應(yīng)蒸汽麸折，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降粘昨，蒸汽冷凝磕谅，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。
在殺菌過程中雾棺，應(yīng)注意zui初排氣，進(jìn)而泄汽痒仇，使蒸汽流通然那。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換恰印±陨颍總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行瓢圈，殺菌溫度的高低侍醇，殺菌壓力的大小尼布，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

使用子历、維護(hù)與保養(yǎng)編輯
1朦舟、本設(shè)備設(shè)計、制造所遵循的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及檢驗依據(jù)：《鋼制壓力容器（GB150-1998）》與《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程（99版）》進(jìn)行制造稻便、試驗和驗收投湿；焊接按《鋼制壓力容器焊接規(guī)程（JB/T4709-2000）》進(jìn)行；射線探傷按（JB4730-94）之III級進(jìn)行趁宠。
2不从、用戶應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行犁跪。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括：
（1）殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及zui高工作壓力椿息，zui高工作溫度。
（2）殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項坷衍。
（3）生產(chǎn)運行中應(yīng)重點檢查項目和部位寝优，以及運行中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象和防止措施惫叛。
（4）設(shè)備停用時的保養(yǎng)方法倡勇。
3、本設(shè)備嚴(yán)禁超過設(shè)計壓力嘉涌、溫度運行妻熊。
4、使用殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格仑最，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制扔役；發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象應(yīng)及時處理警医。
5亿胸、殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表酱晾、溫度計等附件国产，要保持安全，齊全赠飞、靈敏拼固、可靠。在使用過程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗篙协。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計壓力今攀，應(yīng)保持靈敏、可靠粟朵，應(yīng)防止隨意調(diào)整敲抄。壓力表奈兢、溫度計精度等級均為1.5級，公差允許內(nèi)的差異是正常的碴验。無鉛封壓力表不得使用啼插，壓力表指示失靈，刻度不清辞槐，表盤破裂掷漱，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換榄檬。溫度計應(yīng)進(jìn)行定期檢驗卜范，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計校驗正，以后每年核正一次鹿榜，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換海雪。
6、殺菌鍋應(yīng)定期檢查舱殿，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查奥裸，每一年至少進(jìn)行一次全面檢驗，檢驗前的準(zhǔn)備工作和檢驗項目沪袭，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行湾宙，檢驗報告存檔備案。
7冈绊、在使用過程中應(yīng)經(jīng)常對斜面自鎖楔塊侠鳄、滾輪、鍋耳死宣、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油枕捺，以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài)。
8跷碰、鍋身法蘭面上的密封圈若老化壁歧，缺損和磨損過大時，應(yīng)及時更換谎后，以便保證密封段扛，防止泄漏。
9古种、設(shè)備停用時袁虽，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆攻睬，安全檢測控制儀表予以罩封保護(hù)。