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1、原料和輔料糊探。香菇：選用香味濃急黎、菌蓋厚的干香菇或質(zhì)量好的鮮香菇。豬肉：選用有合格證書的小包裝分割肉(應(yīng)經(jīng)過冷卻排酸)侧到。豆瓣醬：選用蠶豆或黃豆發(fā)酵釀造的醬勃教，粘稠適度，無雜質(zhì)匠抗，無異味故源，含鹽量12%-15%，含水量不超過16%汞贸。辣椒醬：色澤紅褐绳军，醬香味辣，含鹽量12%-14%矢腻。精煉油：選精制食用植物油门驾。淀粉：選用潔白細(xì)膩、無雜質(zhì)的玉米淀粉多柑。黃酒：色澤澄清奶是，味醇，含酒精12度以上平俘。此外宋泊，輔料還有味精、食鹽猴豁、糖湃改、大蒜级闭、洋蔥等。
2丧足、原本洁、輔料預(yù)處理。將干香菇放入溫水中浸泡2-4小時蜗胖，留菇柄1厘米搔片，大香菇四開，中香菇對開裕甸，再切成0.4厘米厚的條云卤。分割肉緩慢解凍后，切成1厘米見方的肉丁碳扯，隨切隨用城也。豆瓣醬和辣椒醬加少量水，分別打醬備用(打醬機篩孔直徑0.8毫米)窃躲。洋蔥和大蒜洗凈剁成米粒狀计贰。
3、制作裝罐蒂窒。每鍋用香菇條8千克躁倒，豬肉丁20千克，豆瓣醬25千克洒琢，辣椒醬8千克秧秉，精煉油12千克，洋蔥粒8千克衰抑，大蒜粒1千克象迎，味精0.5千克，食鹽1.5千克呛踊，白糖8千克砾淌，淀粉2千克，黃酒5千克谭网。先將植物油放入自動炒鍋內(nèi)加熱汪厨，放入洋蔥粒、大蒜粒炒香后卡宛，加入豬肉丁炒熟蛙檐，再加入香菇條及其他配料，加熱沸騰后溺剖，再加入淀粉碱跃，邊加邊攪拌，繼續(xù)加熱至85℃-90℃時出鍋鳖进，趁熱裝罐园湘，每罐裝200克(留1厘米頂隙)。
4葵斗、密封菌单墓。裝罐后在罐內(nèi)中心溫度達(dá)85℃時密封。然后在115℃下滅菌10-50分鐘杂虐，冷卻后即為成品返工。