其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理穴阱，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流咖自，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流爱蚣，通過(guò)螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)讹毁，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流）间炮，渦流使鍋具鐵分

商用電磁爐采用高頻電磁感應(yīng)加熱技術(shù)的原理，是通過(guò)整流電路將交流電整流變成直流電让多，再將直流電轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流卫银。電流通過(guò)電磁感應(yīng)線圈時(shí)，會(huì)產(chǎn)生磁場(chǎng)顶食，磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)被加熱的金屬容器掐边，就會(huì)在容器表面產(chǎn)生強(qiáng)大的渦流，使容器本身快速發(fā)熱熄阻，并迅速提高容器內(nèi)物質(zhì)的溫度斋竞，達(dá)到加熱目的。由于感應(yīng)線圈與被加熱金屬并不直接接觸秃殉，能量通過(guò)電磁感應(yīng)進(jìn)行傳遞坝初，熱效率高達(dá)90%。