檢測(cè)肉松水分的重要性及方法

 

一：什么是肉松弟疆？

肉松或稱肉絨、肉酥盗冷。肉松是將肉除去水分后制成的粉末怠苔，它適宜保存，并便于攜帶台凰。

從蒙古帝國(guó)早期义黑，成吉思汗馳騁歐亞作戰(zhàn)時(shí)的干糧就是肉松和奶粉。馬可·波羅在游記中的記述橘曙，蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品慷递。肉松制作簡(jiǎn)單無(wú)需“秀潤(rùn)加工”，蒙古早期便已完善惑箕。清朝的前身大金并無(wú)肉松傳說(shuō)祸芙，而后金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用科谨。

用牛肉钱锉、羊肉、豬瘦肉渊喘、魚肉诊捆、雞肉除去水分后而制成的，肉松是亞洲常見的小吃薄塘，在蒙古掠恢、中國(guó)、日本悠垛、泰國(guó)线定、馬來(lái)西亞、新加坡都很常見确买。

一般的肉松都是磨成了末狀物斤讥，適合兒童食用，將肉松拌進(jìn)粥里或蘸饅頭食用湾趾“派蹋或加入紅糟、白糖搀缠、醬油铛楣、熟油精制成近迁。

 

二：檢測(cè)肉松水分的重要性

豬肉松營(yíng)養(yǎng)成分充足，味美爽口簸州，還具有便攜性鉴竭，多見于蛋糕上。如今公司一般 用滾筒式炒鍋來(lái)制造豬肉松岸浑，使肉釬維所有疏松搏存，顏色漸漸變?yōu)榻瘘S，即得含水量17%以內(nèi)的豬肉松商品慷郎。那樣既節(jié)省時(shí)間啡产、省勁，又提升了公司高效率并且豬肉松的顏色也較為一致再用生豬肉或牛羊肉炒制中水份的是多少尤其關(guān)鍵促驶，水份高了干擾產(chǎn)品品質(zhì)肢有，非常容易變味兒、長(zhǎng)霉物遗。假如水份過低乳侮，不僅干擾口味，并且顏色也不太好硼货。因而，有效的操控炒制時(shí)間晃纹，及時(shí)性操控好豬肉松的含水量就十分關(guān)鍵钢怪。

 

三：干燥箱方法原理

干燥箱法也叫烘箱干燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內(nèi)褂宙，常壓下烘干鲁修，直至恒重，丟失的重量為水分初家。即通過計(jì)算樣品干燥前后的重量差偎窘，計(jì)算出含水率或105℃下?lián)]發(fā)物含量，分常壓干燥法和減壓干燥法兩種溜在，其原理相同陌知。

計(jì)算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

計(jì)算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)

式中：W1=105℃烘干前試樣及稱樣皿的重量(g)；

W2=105℃烘干后試樣及稱樣皿的重量(g)掖肋；

W0=已恒重的稱樣皿的重量(g)仆葡。

注意：定溫恒溫箱在規(guī)定的溫度內(nèi)，恒重鋁盒志笼，直至前后兩次重值之差小于0.005克沿盅，即為恒重，取樣后按照要求烘干纫溃，至前后兩次稱重之差小于0.005g腰涧，但兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過0.2%韧掩。

3.2冠亞肉松快速水分檢測(cè)儀：

1、原理：

干燥失重法原理窖铡，采用率的烘干高品質(zhì)的環(huán)狀燈管柒汉，對(duì)樣品進(jìn)行快速、均勻的加熱谨跌，樣品的水份持續(xù)不斷的被烘干否抛。整個(gè)測(cè)量過程，儀器全自動(dòng)的實(shí)時(shí)顯示測(cè)量結(jié)果：樣品重量吊烫、含水量言酪、測(cè)定時(shí)間、加熱溫度等谍钝。應(yīng)用了烘箱干燥法原理败饵，測(cè)定結(jié)果與烘箱法水分測(cè)定具有良好的一致性，工作效率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法水分測(cè)定椭徙，一般樣品只需要幾分鐘即可測(cè)量完畢熊过，因此受到廣大用戶的青睞與好評(píng)。