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　　千葉豆腐由于它能切成葉子那么薄，在菜品中利用400克千葉豆腐切成0.3CM厚度的小塊圍繞著盤子一圈狼忱，然后*再添上青紅椒爆炒蝦仁而得名膨疏。千葉豆腐由大豆蛋白通過千葉素直接改變它分子結構凝聚而成，所以非常有彈性和韌性藕赞，吃起來滑嫩爽脆可口成肘，可炒可炸可煎可燉，而且有水豆腐的*香氣斧蜕，現(xiàn)正流行于江浙滬閩一帶，市場前影非逞馀迹可觀批销。
 

　　千葉豆腐生產工藝簡單而且在原冷凍食品廠基礎上投入不大，現(xiàn)市面上售價約12元/KG,利潤空間還比較大染坯，所以是做冷凍調理食品廠的好選擇均芽。
 

　　配   方：
 

　　大豆分離蛋白150g丘逸、   大豆油60g、   千葉素11 g肝珍、   雞蛋清30g跪倘、   淀粉50g、     味精5g芍司、   白糖5g馏旅、   小麥蛋白10g、   美白素0.7g抽堵、    冰水750g构眶、
 

　　工藝流程：
 

　　1、先將大豆分離蛋白起忠、淀粉及冰水打約3分鐘希金，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩聋芹。然后慢速加入千葉素再轉快速打漿2分鐘至均勻爵林。
 

　　2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉快速打3分鐘沥涕，然后加入淀粉臣环、味精、白糖陶贼、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻啤贩。
 

　　3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分鐘拜秧，使?jié){液細膩無小顆粒及無小汽泡時即可痹屹。在整個打漿過程中注意溫度控制在12℃以下。
 

　　4枉氮、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜志衍，表面蓋上薄膠布，移入冷藏間定型10小時左右聊替，至有彈性及爽脆即可楼肪。
 

　　5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘惹悄，使產品中心溫度大于75℃以上春叫。
 

　　6、冷卻至常溫后切塊泣港，約12.4CM*4CM*4CM,經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝暂殖，然后移入凍庫貯存，冷藏溫度在-18℃左右墓篇。