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海鴨蛋高溫殺菌鍋采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中疗刮，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面吞瘸，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速忿迷，能全面械与、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌纫惰，特別適合軟包裝食品的殺菌梅柑。

一、檢查工作
檢查海鴨蛋高溫殺菌鍋電源赫丈、蒸汽是否打開衡辨，是否達(dá)到壓力（4-6kg)。檢查空壓機(jī)是否打開官溜、是否達(dá)到壓力怎开。
二、進(jìn)涼水
先關(guān)閉鍋門牵字，打開進(jìn)冷水閥铲蒸，打開泄壓閥，啟動水泵岸夯，打開進(jìn)水閥麻献，冷水開始進(jìn)入鍋內(nèi)，觀察水位計猜扮，達(dá)到水位后關(guān)閉水泵勉吻，關(guān)閉進(jìn)水閥、進(jìn)冷水閥旅赢、泄壓閥齿桃。
三、預(yù)熱
打開總水閥煮盼、循環(huán)閥短纵，啟動水泵带污，按溫控儀上RUN/STOP  5秒左右，OUT小綠燈亮香到，打開殺菌開關(guān)鱼冀，開始進(jìn)蒸汽升溫。
在升溫過程中悠就，壓力達(dá)到上下限之間時柔睡，打開壓力開關(guān)，達(dá)到預(yù)熱溫度后伍茎，關(guān)閉殺菌開關(guān)斥稍、關(guān)閉水泵、關(guān)閉總水閥已清、關(guān)閉循環(huán)閥，預(yù)熱完成镇弄。
四卷霜、將鍋內(nèi)熱水打回水箱內(nèi)，打開總水閥纽肄，回?zé)崴y遗渊，用壓力將水打回水箱
 關(guān)閉壓力開關(guān)
 在回水過程中，間歇打開壓力開關(guān)夹村，后當(dāng)水排完什异，壓力表到零。
 關(guān)閉回?zé)崴y袒兵，關(guān)閉總水閥
五毙驯、打開鍋門，將產(chǎn)品裝入鍋內(nèi)灾测，關(guān)閉鍋門
六爆价、進(jìn)熱水殺菌
    打開進(jìn)熱水閥、進(jìn)水閥媳搪、啟動水泵铭段，水開始進(jìn)入鍋內(nèi)，在進(jìn)水過程中秦爆，壓力上升序愚，達(dá)到上下限之間時打開壓力開關(guān)，水位達(dá)到后等限，關(guān)閉進(jìn)水閥爸吮，進(jìn)熱水閥，關(guān)閉水泵精刷。
進(jìn)完熱水開始升溫殺菌拗胜，打開總水閥蔗候、循環(huán)閥啟動水泵，按溫控儀上RUN/STOP 5秒左右埂软，OUT小綠燈亮矫撤，打開殺菌開關(guān)，開始升溫殺菌聪供。達(dá)到溫度時間后赃勺，蜂鳴器報警，關(guān)閉殺菌開關(guān)蜒且，關(guān)閉水泵筝妥，關(guān)閉總水閥、循環(huán)閥尤喂，殺菌完成屋问。