全自動(dòng)高速變頻斬拌機(jī)設(shè)備：                        

斬拌原理：

  整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整唠亚，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分链方，不能保持外來(lái)水分，因此灶搜，在斬切的過(guò)程中必須把細(xì)胞壁打開(kāi)祟蚀，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來(lái)，結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來(lái)割卖，吸收水分前酿，并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒鹏溯，并且在加熱時(shí)罢维，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障丙挽。

  因此肺孵，在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易颜阐，斬拌效果特別好盘塘。如果能將所有的細(xì)胞斬開(kāi)，再把游離出來(lái)的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎攘霞，那么效果將更好告傻，但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的寻币，只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌擅锚。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過(guò)斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)赊真，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成涝睁。所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比盒蚁。

1示祭、刀具：天津定制；材質(zhì)為：4le13陋晒。

2咽蚣、整機(jī)包括斬拌鍋：材質(zhì)為304，不生銹

3萄窜、變頻器與電器元件外置：更好的防水防潮防震铃剔，減少設(shè)備的故障發(fā)生率，方便用戶操作查刻、定期檢修键兜、維護(hù)設(shè)備；

全自動(dòng)高速變頻斬拌機(jī)設(shè)備： 

1穗泵、本機(jī)以不銹鋼為原料制作普气，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀佃延，易清洗现诀。

2、主要部件采用加工中心加工履肃、確保加工精確度仔沿。

3、刀刃鋒利耐用尺棋、高速運(yùn)行平穩(wěn)于未，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好殴衡。

4、選用進(jìn)口軸承垄窃；電機(jī)符合歐標(biāo)蟀腌，抗過(guò)載能力強(qiáng)。

5吐莲、轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)抠偏，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高陪瘟，效果更好鞋剔。

6、刀尖與斬鍋的間隙小于1.5mm。 

日常維護(hù)及保養(yǎng)
1池躁、斬拌機(jī)定期進(jìn)行檢查其刀刃磨損情況饮码，及時(shí)進(jìn)行研磨，使用油石褒选，每日進(jìn)行一次氏篇，保持刃口的風(fēng)力，才可延長(zhǎng)刀具使用壽命蹭睡；
2衍菱、刀軸鎖緊螺母反扣，即鎖緊時(shí)為逆時(shí)針?lè)较蚣缁恚鸪鳂I(yè)時(shí)禁止用手觸碰刀刃脊串，防止事故發(fā)生；
3清钥、每片刀片與轉(zhuǎn)盤(pán)不的小于1mm琼锋，刀軸密封部位每周至少清理一次，以防因原料固化進(jìn)入軸承縮短其使用壽命循捺。