●真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸听谓、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞雳唧。

●真空油炸脫油有獨(dú)果血庐。目前主要應(yīng)用于：

①水果類：蘋果、獼猴桃锐朴、香蕉兴喂、木菠蘿、柿子焚志、草莓衣迷、葡萄、桃酱酬、梨等壶谒；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯膳沽、土豆汗菜、四季豆、香菇挑社、蘑菇陨界、大蒜、胡蘿卜痛阻、青椒菌瘪、南瓜、洋蔥等拿翠；

③干果類：大棗陡顶、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等允合。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)段鲜，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率泌盒，降低成本潦寂。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的

●含油率在10%-20％筛密，節(jié)油30％-40%捡路，節(jié)油。食品脆而不膩，可貯性能良好悍蔫。

●在真空狀態(tài)下奶膘，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹盯桦，間隙擴(kuò)大慈俯，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口拥峦，且具良好的復(fù)水性能贴膘。