真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備栗沫。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度诺秒，然后就從設(shè)備中將食物取出，或放在空氣中谤绳，或直接運(yùn)輸占锯，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)缩筛，其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過程消略，這一過程就是保鮮期堡称。
特別注意：真空預(yù)冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合”減少微生物侵入的機(jī)會(huì)艺演，目前還沒有其他處理方法却紧，只有真空預(yù)冷設(shè)備*。
真空冷卻方法與其他冷卻方法比較胎撤，具有以下特點(diǎn)：
1保鮮時(shí)間長晓殊，無須進(jìn)冷庫就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車伤提；
2冷卻時(shí)間極快巫俺，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可肿男；
3對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色盘胯、香、味和營養(yǎng)成分）保持得要尚；
4能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物刚驶；
5具有“薄層干燥效應(yīng)”——果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大；
6對環(huán)境無任何污染朽擒；
7運(yùn)行成本低牙吼；
8可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜今搂，無須冷藏可以直接進(jìn)高檔次超市柱称。另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花饼簸、生鮮肉臼磁、米飯、蒸制品倾皿、熟食品等吊磕，尤其適宜冷卻物品延長貨架期。