諸城凱俊生鮮果蔬真空預(yù)冷機

一包颁、歐美、日本等發(fā)達國家為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品压真，已把真空預(yù)冷作為果蔬采摘后娩嚼，必須進行的*道工序。在國內(nèi)滴肿，目前尚處于起步階段岳悟，隨著對外交往與人們生活水平的提高，真空預(yù)冷必將越來越被重視泼差。

在減壓過程中贵少，水份越容易氣化的果蔬，冷卻效果越好堆缘。果蔬的外表面積與其體積之比滔灶、果蔬本身組織構(gòu)造的粗密、自由水含量的多少決定了其真空冷卻的效果怒忧。也就是說拿翠，外表面積與體積之比越大，組織構(gòu)造越粗糙村围，自由水含量越高允合，就越適合于用真空冷卻。

諸城凱俊生鮮果蔬真空預(yù)冷機

二每竿、蔬菜種類的差異和適宜真空冷卻的蔬菜

真空冷卻所達到的zui終溫度和冷卻速度在很大程度上受蔬菜表面積與體積之比帐等、蔬菜組織失水的難易度和容器抽真空的速度的影響，也與蔬菜的構(gòu)成塞俗、組織的粗密和表皮的狀態(tài)有關(guān)颤赤。因此，不同的蔬菜皱埋，真空冷卻的效果差異很大暑锈。從上述這些差異可將蔬菜分成3組。

A組是葉菜類蔬菜拧移，表面積與體積之比大哀卿，嫩軟多汁，表皮薄澡绩，水分蒸發(fā)容易稽揭，冷卻效果。B組介與A組與C組之間，與A組相比溪掀，表面積與體積之比稍小事镣，組織稍硬，是冷卻效率稍低一些的蔬菜揪胃。C組以果菜類和根菜類為主璃哟，表面積與體積之比小，表皮厚喊递，水分蒸發(fā)難随闪，是真空冷卻效果zui差的蔬菜。

適宜真空冷卻的蔬菜品種有生菜骚勘、菠菜铐伴、白菜、甘藍调鲸、春菊盛杰、芹菜、歐芹称痊、韭菜、甜玉米缆兆、綠菜花缸日、菜花、蘆筍狡允、草莓绝话、蘑菇等。

三页本、真空冷卻蔬菜的優(yōu)缺點

（1）冷卻速度快 一般葉菜類蔬菜和蘑菇的冷卻時間為20～30min狼隶。

（2）冷卻均勻，品質(zhì)高 在真空中從菜的表面到心部引起水分的蒸發(fā)壮才，冷卻溫度均勻赞约，因此，真空冷卻的蔬菜品質(zhì)較高口箭。

（3）蔬菜鮮度高 真空冷卻水分的蒸發(fā)量為蔬菜重量的2%～3%固弥，不會出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象。

（4）保鮮期長 蔬菜采收后迅速冷卻念秧，大大降低了蔬菜的呼吸強度淤井，可延長蔬菜的保鮮期。

（5）真空冷卻裝置操作簡單摊趾。

作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷鏈中主要環(huán)節(jié)的真空冷卻技術(shù)币狠，近些年來在已得到廣泛應(yīng)用，取得了明顯的效果砾层。它可在水果漩绵、蔬菜和花蕊采收后*時間內(nèi)消除其田間熱贱案、降低呼吸強度等生理活動和生化變化，使其在采收后20-30分鐘內(nèi)迅速均勻冷卻渐行，從而減少和抑制微生物繁殖轰坊、殺滅害蟲，大大降低腐爛率祟印，保持產(chǎn)品原有色肴沫、香、味和營養(yǎng)成分蕴忆，延長保鮮期及貨架壽命明因。