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中國的豆腐也是很好吃的東西，世界*膛檀。”這是*在長汀獄中所寫《多余的話》中的zui后一句锰镀。*對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關(guān)系的咖刃。據(jù)《天祿識余》記載泳炉，豆腐為西漢（公元前79-122年）門下術(shù)士*，至今已有2000多年歷史僵缺。長汀豆腐干始于唐朝開元年間胡桃，距今有1200多年的歷史。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同磕潮，它采用酸漿作媒介昵裁，制作時適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入暖经，使豆腐腦緩緩凝結(jié)祈痢，再經(jīng)濾壓而成。因此缕沟，長汀豆腐鮮嫩可口姚菱，不酸不苦，用它制作的各種食品葛暇，如東坡豆腐皂汞、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃熄晕、生氽滿丸傲丹、徽州丸等，風(fēng)味*尔网，久食不厭酬俯。

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而居汀州八干的長汀豆腐干，尤以制作精細(xì)顷歌、配料講究锰蓬、風(fēng)味*、味美可口而眯漩、中外芹扭。當(dāng)年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐干后大加贊賞坤塞。清末汀州左營把總邱洪得調(diào)中國臺灣晉升千總后冯勉，留戀家鄉(xiāng)風(fēng)味豆腐干，便寫信并匯上路費給河田擅長制豆腐干的親族摹芙，請他去中國臺灣專做豆腐干灼狰。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千里鶯啼綠映紅浮禾，水村山郭酒旗風(fēng)”交胚，不論村莊大小，必有豆腐干和酒一起經(jīng)營的小店盈电。本地的樸實農(nóng)民蝴簇、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的來往旅客探快，經(jīng)過酒店小憩鹤曼，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐干榨狐，慢飲細(xì)嚼暇创。豆腐干的香、咸咱漱、甜屈腻、韌，令人回味温履。

豆腐干是江口縣人民的傳統(tǒng)食品之一姑王，色香味別具一格，制作*亥护。其制作過程一般要經(jīng)過泡豆盆战、磨漿、濾漿、煮漿诈火、點漿彬呻、上箱、過鹵柄瑰、切塊、上扦剪况、晾干等十道工序教沾，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串译断。江口豆腐干之所以有*的風(fēng)味授翻，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮孙咪，以保留其精華堪唐；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上翎蹈，晾干八成左右淮菠，再曬干或烤干，使其不起泡荤堪，也沒有糊鍋巴合陵，而形成干硬、發(fā)黃办适、透明的方塊玉唉。