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上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司
主營產(chǎn)品： 質(zhì)構(gòu)儀，電子舌迂雪，電子鼻华烟，高壓微膠囊裝置 |
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主營產(chǎn)品： 質(zhì)構(gòu)儀，電子舌迂雪，電子鼻华烟，高壓微膠囊裝置 |
2017-11-29 閱讀(1325)
火腿腸是廣受群眾歡迎的食品之一坑鱼，它的硬度趋肖，彈性等都影響著消費者的選擇硫舞。能將產(chǎn)品的主觀口感特征值量化為具體的數(shù)值將對樣品的開發(fā)改善有極大的幫助。質(zhì)構(gòu)儀就是這樣的機器, 它能夠根據(jù)樣品的物性特點做出數(shù)據(jù)化的準確表述 , 是的感官量化測量儀器
為了將火腿腸的咀嚼口感數(shù)據(jù)化 ,完成對樣品硬度 乍询、剪切強度等指標的量化 ,更科學地評價不同添加劑及工藝的作用效果铅惋，我們選擇了P35和HDP/BS兩種探頭來完成實驗 。
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選用P35 探頭椰锹，選擇 TPA 全質(zhì)構(gòu)測試來進行火腿腸感官品質(zhì)量化泪滥。
程序兩次下壓火腿腸至其高度45%處 ,得出圖形 1 和一系列數(shù)據(jù) 。如圖 1及表 2啰蹲。它大致可模擬人的牙齒對樣品的咀嚼過程, *個峰值高度表示硬度(Hardness),4 至 5 之間的面積與1 到 2 之間的面積比表示彈性(Springness)园凫。3至4 之間的面積表示火腿腸粘探頭的粘著性(Adhe-siveness)。
從表 2得出硬度懒竖、粘著性與彈性這三個數(shù)值與成品品質(zhì)相關(guān)性較大, 一般硬度小彈性大粘著性值較小的火腿腸口感好不粘牙 ,而其它數(shù)據(jù)未見明顯相關(guān)性,所以不再列出十碗。
2
選用HDP/BS探頭，測試火腿腸的剪切斷裂強度舅洋，此種方法可以模擬人的門牙切斷火腿腸的過程中感受到的里的變化汉惫。結(jié)果如圖 2 及表3。
曲線zui高峰處表示探頭下壓過程中受的zui大力(Force),一定范圍內(nèi)力值越大說明樣品硬度越大 ,耐切力強;曲線所圍面積(area)越大剪切過程中所做功越多,樣品質(zhì)地越堅實,耐嚼 ,一定范圍內(nèi)說明含肉量多且淀粉沒有老化,力及面積過大過小口感都不好 著摔。
上海保圣是一家專業(yè)制造國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀的公司缓窜，推出的質(zhì)構(gòu)儀分別為TA.XTC通用性國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀,TA.XTC-16研究型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀，TA.Touch觸摸型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀谍咆，此三款質(zhì)構(gòu)儀能夠滿足包括基礎(chǔ)教學禾锤，企業(yè)研發(fā)品控，深入研究等方方面面的需求摹察，若您有需要請恩掷，我們將給您推薦的產(chǎn)品。
上海保圣供嚎，國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀*品牌螃成。
