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溫州科信公司是國內(nèi)的酵素飲料，水果復合型飲料尺桅，果蔬汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備廠家痘嫉。今天帶大家了解果蔬汁飲料粪世，酵素飲料黔章，發(fā)酵型水果飲料生產(chǎn)線設(shè)備的相關(guān)知識。所謂果蔬汁是指未添加任何外來物質(zhì)啸罢，直接以新鮮或冷藏果蔬（也有一些采用廣果）為原料胎食，經(jīng)過清洗、挑選后衩匣，采用物理的方法如壓榨粥航、浸提柄延、離心等方法得到的果蔬汁液搜吧。以果蔬汁為基料，加水揪馅、糖卷撞、酸或香料調(diào)配而成的汁稱為果蔬汁飲料盐文。 一.果蔬汁飲料工藝制作流程： 渾濁果蔬汁：果蔬原料→清洗咏摔、挑選昙百、分級→制汁→分離→殺菌→冷卻→調(diào)和→均質(zhì)→脫氣→殺菌→灌裝→渾濁果蔬汁 澄清果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑選脆淹、分級→制汁→分離→殺菌→冷卻→離心分離→酶法澄清→過濾→調(diào)和→脫氣→殺菌→灌裝→澄清果蔬汁 濃縮果蔬汁：果蔬原料→清洗盖溺、挑選为狸、分級→制汁→分離→殺菌→冷卻→離心分離→濃縮→調(diào)和→裝罐→濃縮果蔬汁 二.果蔬汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備詳細流程： 1.原料的選擇與洗滌：選擇優(yōu)質(zhì)的制汁原料是果蔬汁加工的重要環(huán)節(jié)，選擇制汁果實和蔬菜的質(zhì)量要求原料新鮮像淋，無蟲蛀磨涵、無腐爛乳规，應(yīng)有良好的風味和芳香，色澤穩(wěn)定笙以，酸度適中冻辩。 榨汁前為了防止把農(nóng)藥殘留和泥土塵污帶入果汁中，必須將果實和蔬菜充分洗滌，帶皮壓榨的水果要特別注意清洗效果缘屹，必要時用無毒表面活性劑洗滌，某些水果還要用*等進行殺菌處理犁珠。一般采用噴水沖洗或流水沖洗祷骂。 2.護色：果蔬汁飲料在其原料加工過程中會發(fā)生各種生化反應(yīng)，導致成品顏色的變化乌心、營養(yǎng)價值和色香味的降低或破壞。因此齐皂，制作果蔬汁飲料必須依據(jù)理論上對變色機理的解釋糕但，采取措施控制或延緩變色，保證其商品價值蝉站。水果和蔬菜的變色主要由褐變引起例吹，褐變作用可按其發(fā)生機制分為酶促褐變及非酶促褐變兩大類瓶堕。 3.破碎：不同的榨汁方法所要求的果漿泥的粒度是不相同的，一般要求在3～9 mm郎笆，破碎粒度均勻宛蚓，并不含有粒度>10mm的顆粒。破碎工藝目前有機械破碎工藝凄吏、熱力破碎工藝（包括高溫破碎工藝和冷凍破碎工藝）痕钢、電質(zhì)壁分離工藝和超聲波破碎工藝。 4.榨汁：通常分冷榨法和熱榨法兩種蚤吹。冷榨法是在常溫下對破碎的果肉進行壓榨取汁泡募，其工藝簡單苦恶，出汁率低仆阶。熱榨法是對破碎的原料即刻進行熱處理，溫度為60～70℃驯祖，并在加熱條件下進行榨汁臣镜，提高了出汁率洁馒。 5.澄清：指通過澄清劑與果蔬原汁的某些成分產(chǎn)生化學反應(yīng)或物理一化學反應(yīng)，達到使果蔬原汁中的渾濁物質(zhì)沉淀或使某些已經(jīng)溶解在原汁中的果蔬原汁成分沉淀的過程哪自。澄清后壤巷，可以很容易地過濾果蔬原汁瞧毙，使制得的果蔬汁飲料能夠達到令人滿意的澄清度宙彪。澄清的方法有自然澄清、明膠一單寧法释漆、加酶澄清法男图、加熱凝聚澄清法、冷凍澄清法等源快。 6.過濾：果汁經(jīng)澄清后炫瘤，所有的懸浮物缸舱、膠狀物質(zhì)均已形成絮狀沉淀把意，上層為澄清透明的果汁。通過過濾可以分離其中的沉淀和懸浮物棚疏，以得到所要求的澄清果汁婆精。 過濾分為粗濾和精濾。粗濾又稱篩濾需忿，是在榨出果汁后進行的蜡歹，采用水平篩月而、回轉(zhuǎn)篩父款、圓筒篩、振動篩等孔徑0.5mm的篩網(wǎng)排除粒度較大的雜質(zhì)憨攒。精濾需排除所有的懸浮物，過濾介質(zhì)需采用孔徑較小且致密的濾布玫坛，如帆布傅慈、人造纖維布疼磺、不銹鋼絲布款腥、棉漿、硅藻土等過濾介質(zhì)栋锣。常用的設(shè)備有袋濾器谍竿、纖維過濾器、板框壓濾機诬像、真空過濾器闸婴、離心分離機等邪乍。 7.均質(zhì)：是生產(chǎn)渾濁果蔬汁的必要工序溺欧，其目的在于使渾濁果蔬汁中的不同粒度、不同相對密度的果肉顆粒進一步破碎并分散均勻姐刁，促進果膠滲出芥牌，增加果膠與果膠的親和力壁拉，防止果膠分層及沉淀產(chǎn)生弃理，使果蔬汁保持均一穩(wěn)定。 8.脫氣：排除氧氣是脫氣的本質(zhì)铛田，常用的方法有真空脫氣法挂蹦、氮氣置換法、酶法脫氣么酪、加抗氧化劑脫氣腻俏。 9.調(diào)酸：為使果蔬汁有理想的風味，并符合規(guī)格要求瞻替，需要適當調(diào)節(jié)糖酸比遥倦。應(yīng)當保持果蔬汁原有風味谊迄，調(diào)整范圍不宜過大，一般糖酸比為13：1～15：1為宜粮呢。 果蔬汁可單獨制得啄寡，也可相互混合哩照，兩種以上的果蔬汁按比例混合盘胯，取長補短，可以得到與單一果蔬汁不同風味的果蔬汁牙吼，有補強的效果，如玫瑰香葡萄雖有較好的風味今搂，但色淡牡违、酸度低阎揪，可與深色品種相混合；寬皮橘類缺乏酸味和香味蛛最，可加入橙類果汁海庆。 10.濃縮：果蔬汁的濃縮過程，實質(zhì)上是排除其中水分的過程磨镶，將其可溶性物提高到65%～68%溃蔫，提高了糖度和酸度，可延長貯藏期。濃縮的果蔬汁體積小伟叛，可節(jié)約包裝私痹，方便運輸。 生產(chǎn)濃縮果蔬汁時统刮，理想的濃縮果蔬汁應(yīng)有復原性紊遵，在稀釋和復原時應(yīng)保持原果蔬汁的風味、色澤暗膜、渾濁度、成分等。常用濃縮果蔬汁的方法有真空濃縮法废徙、冷凍濃縮法、反滲透與超濾工藝渐扮、干燥濃縮工藝。 11.殺菌：是殺滅果蔬汁中污染的細菌饼记、霉菌扛焊、酵母及鈍化酶活性的操作宅殿。殺菌時，為了保持新鮮果蔬汁的風味丸冕，應(yīng)使果蔬汁加熱時間及溫度降至zui低，以保證果蔬汁有效成分損失減少到zui低限度哗咆。一般采用高溫短時間殺菌法汪汰，又稱瞬間殺菌法蔗彤，條件是(93±2)℃保持在15-30s，特殊情況下可采用120℃以上3-l0s扑毡。果蔬汁以湍流狀態(tài)通過薄板之間的狹窄通道，傳熱效率高，且在短時間內(nèi)能升高或降低到所規(guī)定的溫度椅豆。通過薄板的組合涮母，能使果蔬汁相互進行熱交換，一邊使高溫流體降溫埠限，一邊使低溫流體得以加熱，明顯地節(jié)約熱媒和冷媒。 12.包裝：果蔬汁的包裝方法堪遂，因果蔬汁品種和容器品種而有所不同猿妈，有重力式吹菱、真空式、加壓式和氣體信息控制式等彭则。果蔬汁飲料的灌裝鳍刷，除紙質(zhì)容器外，幾乎都采用熱灌裝俯抖。這種灌裝方式由于滿量灌裝倾剿，冷卻后果蔬汁容積縮小，容器內(nèi)形成一定真空度蚌成，能較好地保持果蔬汁品質(zhì)前痘。果蔬汁罐頭一般采用裝汁機熱裝罐，裝罐后立即密封秕刊，罐中心溫度控制在70℃崎爽，如果采用真空封罐俺埋，果蔬汁溫度可稍低些相吭。 三.果蔬汁飲料未來的發(fā)展趨勢： （一）復合果汁及復合果蔬汁 復合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較多拭荤，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料罢低。中國的果蔬汁產(chǎn)品也有上市苦钱，但其銷售狀況并不樂觀鹿鳖，主要原因是包裝檔次低、商標設(shè)計粗糙歼疮、產(chǎn)品口感不佳杂抽、產(chǎn)品色澤的天然感較差等。據(jù)行業(yè)專家分析韩脏，果蔬復合汁飲料必將成為一道異軍突起的新潮流缩麸。果蔬復合汁作為高檔次果汁飲料，要想成為消費熱點赡矢，要克服生產(chǎn)加工過度杭朱、追求低成本、工藝簡單化等弱點洁拓，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)窑笑，提高產(chǎn)品包裝檔次和產(chǎn)品質(zhì)量，做到高檔次高收益挑蚕。 （二）功能型果汁飲料 帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點综界，下面幾種果蔬汁的開發(fā)及生產(chǎn)應(yīng)當引起果蔬汁生產(chǎn)廠家的重點關(guān)注： 花卉飲料：這種天然的新型花卉型飲料顏色賞心悅目，其香味也芳香宜人撵晨，具有滋潤皮膚贴祷、美容養(yǎng)顏、提神醒目之功效，特別受到年青女性消費者的青睞胎汁∷洳牛花卉含有人體必需的礦物質(zhì)元素、氨基酸团何、蛋白質(zhì)及植物激素寨都，對人體具有*的營養(yǎng)作用。 富碘果汁飲料：是一種以海洋藻類提取液與果汁采用科學方法加工而成的天然食品司型。由于海藻中含有海藻糖昼接、*及人體必需的各種氨基酸、微量元素和*悴晰，因而該飲料不僅具有補碘作用慢睡，而且對降血脂、軟化血管和改善肝臟铡溪、心臟和其他主要器官的功能漂辐，效果都十分明顯。 高纖維飲料：該飲料被攝入人體后能吸附腸胃中的毒素和其他不良自由基棕硫，達到加快排除體外髓涯，起到預防疾病的目的。飯前攝入纖維素飲料還可以減少飲食哈扮，有利于減肥塑身保持理想身材纬纪，受到女性消費者的青睞，高纖維飲料是飲食滑肉、保健行業(yè)中的新流行營養(yǎng)概念包各。 其他保健新飲料：中國成功地從國外引進了不少具有保健營養(yǎng)作用的新植物，可以加工成各種具有特色的果汁飲料靶庙。例如：仙人掌飲料问畅、蘆薈飲料等。 四.溫州科信公司近年來成功案例如下： 1.桶裝水生產(chǎn)線（3加侖+5加侖） 2.小瓶水生產(chǎn)線（500ml-1500ml） 3.果汁飲料生產(chǎn)線（各種果汁汁眶、蔬菜汁款萎、蜂產(chǎn)品、維生素飲料舟门、功能性飲料等500ml-2000ml） 4.果粒飲料生產(chǎn)線（鮮榨鮮果汁债苍、蔬菜汁等含顆粒飲料500ml-2000ml） 5.碳酸飲料生產(chǎn)線（汽水坠痒、雪碧锅星、可口可樂、果味汽水等含氣飲料500ml-2000ml） 6.易拉罐飲料生產(chǎn)線（八寶粥选阔、杏仁露家统、六個核桃等不含氣易拉罐飲料+汽水、雪碧、可口可樂等含氣飲料210ml-350ml） 7.紅酒生產(chǎn)線（葡萄酒曹均、香檳等750ml-1500ml） 8.白酒生產(chǎn)線（白酒斧壮、黃酒、米酒等100ml-500ml） 同時科信公司根據(jù)用戶需要設(shè)計研制和改造各種包裝機械纤悉。服務(wù)以跟蹤服務(wù)為主蔬咬，保證客戶利益，多年來沐寺，我們的產(chǎn)品依靠過硬的質(zhì)量林艘，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏得了4000多家客戶的青睞混坞，產(chǎn)品遠銷世界各地狐援。