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溫州科信櫻桃酒飲料生產(chǎn)線

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一难踱、櫻桃酒制作方法：

1．破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后猪楣，除去果梗及青粒刷络、霉粒、破粒等象掖，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里丽优，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手腾蔼、木棒手趣、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次肥荔，然后再去操作绿渣，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵燕耿、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將櫻桃搗碎中符。成套櫻桃酒生產(chǎn)線設(shè)備廠家溫州科信

2．發(fā)酵。發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳誉帅，櫻桃酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的淀散，酵母在櫻桃破碎時(shí)已接入汁中

發(fā)酵的溫度在15~25℃，不應(yīng)超出35℃蚜锨，但用小型容器發(fā)酵档插，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。

當(dāng)櫻桃汁裝入容器后阀捅，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜针余，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生芳倒，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出标宪，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋姓赂，口嘗果汁，甜味漸減励普，酒味漸增痢腋。

發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止櫻桃生霉铜氛，變酸二场，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2蟀委，使酵母得到氧氣缤棍，發(fā)酵更旺盛。

高潮后猜艇，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱衅快，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用櫻桃原酒來(lái)溶解跳昼，而不要用水化糖后再加入般甲，等白糖*溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵鹅颊，zui后二氧化碳放出至微弱而接近平靜敷存，酒精味很濃、糖分減少至1%以下堪伍，汁液開(kāi)始清晰历帚，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨杠娱，將皮汁分離挽牢。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布摊求，進(jìn)行擠壓或扭壓禽拔，櫻桃酒液即流出來(lái)，稱為元酒室叉。

4．加雞蛋清澄清睹栖。30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌弦饲校缓蠹尤刖浦胁旃螅俪浞謹(jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明孤咏，將沉淀物棄掉旋喊。成套櫻桃酒生產(chǎn)線設(shè)備廠家溫州科信

5．櫻桃酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得櫻桃酒應(yīng)該是甜的山刨，因此哲陷，需將櫻桃酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%随港，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解墙议。

這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味溃登，酸甜適口的櫻桃酒制成了久挖，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚犬捧。

二哺肘、櫻桃酒的簡(jiǎn)介

櫻桃酒（cherry wine）：是以鮮櫻桃或櫻桃汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的渗稍，酒精度不低于7.0%VOL的酒*品佩迟。櫻桃酒通常都是甜型或者半甜型。釀造方法的不同竿屹，造就了不同類型的櫻桃酒报强，常見(jiàn)有普通發(fā)酵櫻桃酒和櫻桃白蘭地兩種。

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