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諸城市惠鼎機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： 凈菜清洗機(jī),去雜清洗機(jī) |
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公司信息
| 參考價(jià) | 面議 |
- 型號 HDSD-800
- 品牌
- 廠商性質(zhì) 經(jīng)銷商
- 所在地 濰坊市
聯(lián)系方式：李臣濱查看聯(lián)系方式
更新時(shí)間：2023-05-28 09:58:37瀏覽次數(shù)：701
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| 傳動方式 | 內(nèi)傳動式 | 凍結(jié)時(shí)間 | 10minmin |
|---|---|---|---|
| 功率 | 1.5kw | 耗冷量 | 1.5kw |
| 類型 | 推進(jìn)式速凍機(jī) | 適用范圍 | 茶餐廳設(shè)備,蛋糕房設(shè)備,咖啡店設(shè)備,面包房設(shè)備,飲品店設(shè)備,西餐店設(shè)備,中餐店設(shè)備,酒廠設(shè)備,調(diào)料加工廠設(shè)備,果蔬加工廠設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,肉制品加工廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,其他 |
| 送風(fēng)方式 | 水平送風(fēng) | 外形尺寸 | 1500*1600*2000mm |
| 制冷范圍 | -196℃ |
龍蝦液氮速凍柜生產(chǎn)線工藝流程：
鮮蝦—挑選—清洗—分級—高溫蒸煮—低溫冷卻—去殼—單體速凍—計(jì)量—包裝—冷藏
操 作 要 點(diǎn) 及 工 藝 說 明：
1录教、原料
原料是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，沒有好的原料赛琢，就不可能獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品字瘫。因此，必須在各個(gè)環(huán)節(jié)上抓好原料蝦的質(zhì)量悴碳。原料進(jìn)廠后對鮮度質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的檢查借街，要求鮮活、無死蝦和其它雜質(zhì)灾囊，個(gè)體長度要求達(dá)到 5.5cm 以上伶丐。
2、清洗
將鮮活的龍蝦投入至添加少量檸檬酸的清水中疯特，利用壓縮空氣對龍蝦進(jìn)行清洗10 分鐘～15 分鐘哗魂。
3、蒸煮
龍蝦體內(nèi)含有自溶性消化酶類漓雅，死亡后易使內(nèi)組織及蛋白質(zhì)自行消耗引起鮮度急速下降录别，故捕撈后應(yīng)立即迅速對蝦體進(jìn)行處理。現(xiàn)多采用熱水蒸煮法邻吞，以破壞消化酶的活性组题；此外，蒸煮還可以消滅沾附在龍蝦表面的微生物抱冷。將清洗干凈的龍蝦崔列，投入至95℃～100℃蒸煮6～8 分鐘，注意要防止蒸煮過度或不足旺遮。
4赵讯、冷卻
冷卻的目的是為了避免余熱繼續(xù)使某些可溶性物質(zhì)發(fā)生變化，以導(dǎo)致物料過熱耿眉、改變蝦體顏色或使微生物重新污染边翼。此外淳某，凍結(jié)前預(yù)冷卻龍蝦，可以大大減輕凍結(jié)設(shè)備的負(fù)荷徽七。初步測算冷卻龍蝦的溫度每降低 1 ℃馍上，凍結(jié)時(shí)間大約縮短 1% 。冷卻的方法有冷水浸泡蛹柔、沖淋哑暮、噴霧冷卻、冰水冷卻电尖、冷水噴淋和空氣冷卻等奕碑。多采用兩次浸泡冷卻，特別是水溫較高的地區(qū)丛幌。龍蝦蒸煮后首先用自來水或符合衛(wèi)生要求的地下水冷卻鸣拦，然后采用經(jīng)紫外線滅菌的冷水冷卻，冷卻水溫一般控制在5℃左右懒碍。
5葱妒、去頭
以左手持蝦體，尾腹朝下缝驳，右手輕輕將蝦頭摘去连锯，要求蝦體自然彎曲，蝦肉完整用狱，并要求蝦黃附著于蝦體上运怖。
6、快速凍結(jié)
采用龍蝦液氮速凍柜尾進(jìn)行速凍夏伊，其凍結(jié)過程分為表層凍結(jié)區(qū)摇展、深部凍結(jié)區(qū)兩個(gè)階段。龍蝦尾進(jìn)入凍結(jié)室后溺忧，首*行快速冷卻咏连，即表層冷卻至冰點(diǎn)溫度，然后表面凍結(jié)鲁森，使顆粒間或顆粒與傳送帶不銹鋼網(wǎng)間呈散離狀態(tài)祟滴，彼此互不粘結(jié)，然后進(jìn)入第二區(qū)段深部凍結(jié)至中心溫度為 -18℃歌溉，凍結(jié)方告結(jié)束垄懂。凍結(jié)時(shí)間與物料的初始溫度，凍結(jié)溫度以及物料的大小等因素有關(guān)痛垛。龍蝦尾凍結(jié)的初始溫度一般控制在10℃秋衡，平均凍結(jié)溫度 -30℃時(shí)，凍結(jié)時(shí)間大約10分鐘～12分鐘左右。此外诀烫，凍結(jié)前的布料凍結(jié)能力和龍蝦尾的凍結(jié)質(zhì)量有較大的影響榔况，要求布料均勻不得堆料或空床峡逆。
7勃拢、包裝
由于聚乙烯塑料薄膜包裝材料具有透明、無毒念弧、透氣性差后涛、低溫下耐沖擊等特性，一般用于速凍龍蝦尾大包裝依播，可以有利于防止干耗和氧化作用口愁。包裝時(shí)，封口要嚴(yán)密娱必、防止漏氣鸿挠。
8、冷藏
速凍龍蝦包裝后應(yīng)立即進(jìn)行冷藏姻蚓。冷藏過程中應(yīng)保持穩(wěn)定的庫房溫度和濕度宋梧。較大的溫度波動會使速凍龍蝦組織內(nèi)的冰結(jié)晶重新排列，造成速凍龍蝦的質(zhì)量下降狰挡。貯藏溫度要在-18℃以下捂龄。由于速凍龍蝦的貯藏時(shí)間較長，因此要注意堆放整齊加叁，每五層加一個(gè)底盤倦沧，防止壓壞紙箱。無外包裝的速凍龍蝦應(yīng)分層堆放它匕，嚴(yán)禁碼垛堆放捷绑，因?yàn)榇a垛堆放會使下部的速凍龍蝦結(jié)坨，喪失單體速凍的特點(diǎn)畦贸。
