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液氮速凍機是一種小型嘱么、節(jié)能、高效顽悼、多用途曼振、經(jīng)濟型的速凍設(shè)備，它適用于中小型速凍食品加工廠的快速凍結(jié)水餃绎揭、包子卑绢、春卷专稼、湯圓叉室、餛飩等速凍食品。它具有體積小缰嘴、降溫快布撑、節(jié)能、易于操作等優(yōu)點行兼。  
液氮速凍機的主要特點:
1.體積小辩洪、結(jié)構(gòu)簡單、性能可靠楣善。 
2.低溫快速凍結(jié)合荞、保鮮效果好，尤其適合食品超市現(xiàn)場制作陡花。 

影響食品速凍的因素 

當食品凍結(jié)速度在每小時5-50毫米厚度情況下僻邀，能夠保證食品凍結(jié)過程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變，晶粒比較細小，從而達到保鮮的可逆性掠剑。 
食品中含有兩種水分屈芜，一種自由水，其冰結(jié)晶生成階段在0至-5度朴译，一種膠體結(jié)合水井佑，其附著于食品分子表面，在凍品-18度時眠寿，結(jié)晶率在95%以上躬翁。此外，在冰結(jié)晶后的低溫環(huán)境下貯存食品盯拱，可抑制微生物活動和繁殖姆另，達到長期貯藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）。

速凍食品*以低溫來保持食品原來的品質(zhì)坟乾，而不需要借助任何防腐劑或添加物迹辐，所以速凍食品具有味美、新鮮甚侣、方便袍城、快捷、健康妇保、衛(wèi)生等特征篓翠。 
我國速凍食品的發(fā)展起步較晚，其發(fā)展速度年增長25%以上雨担。即便現(xiàn)在我國年人均消費量也僅為發(fā)達國家的十分之一酥徽。因此發(fā)展空間。