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主營(yíng)產(chǎn)品： 果汁果醬飲料加工生產(chǎn)線 |
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更新時(shí)間：2016-12-12 16:04:21瀏覽次數(shù)：1627
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上海加琛菲械科技有限公司專業(yè)生產(chǎn)各種果蔬汁加工設(shè)備，成熟*的工藝流程蒿由，專業(yè)化的設(shè)備設(shè)計(jì)制作舅狭，高素質(zhì)高水平的服務(wù)團(tuán)隊(duì)哼曙，是果汁行業(yè)走向成功的*選擇。
果蔬汁中含有大量的水秸严，糖份液互，蘋(píng)果酸、檸檬酸察颅，酒石酸等缰俭，果汁中還含有少量的單寧和蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)主要包括鈣叫质、磷京挖、鉀、鈉等物喷。色素包括類胡蘿卜素卤材、花色素等。還含有少量的熱敏性物質(zhì)和芳香物質(zhì)峦失。只有充分掌握果蔬汁的成分及其特性扇丛，才能夠在果汁加工生產(chǎn)過(guò)程中靈活應(yīng)用各種技術(shù)，對(duì)破壞果汁原有的營(yíng)養(yǎng)尉辑、色澤帆精、風(fēng)味，芳香的環(huán)節(jié)進(jìn)行干預(yù)隧魄，以zui大限度的獲得原汁原味的zui終優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品卓练。
果汁一般分為澄清果汁和混濁果蔬汁，常見(jiàn)的澄清果蔬汁有蘋(píng)果汁购啄、梨汁襟企、葡萄汁、打瓜汁狮含、藍(lán)莓汁顽悼、黑莓汁等等；混濁果蔬汁有橙汁甸持、番茄汁孝仅、胡蘿卜汁等；帶果肉的果汁一般有桃珊娩、杏逊参、李、梅等缰嘴。果汁加工的工藝流程：預(yù)處理（挑選布撑、清洗诲要、破碎行兼、熱處理）—取汁—粗濾—成分調(diào)整—精濾—均質(zhì)脫氣—濃縮—殺菌—灌裝辩洪。
在預(yù)處理過(guò)程中要注意的是，對(duì)農(nóng)藥殘留較多的果蔬楣善，清洗時(shí)可加用*或脂肪酸進(jìn)行處理合荞；對(duì)于微生物污染，可用一定濃度的*溶液浸泡陡花，然后清水清洗僻邀。在大多數(shù)水果破碎之后，榨汁之前都必須進(jìn)行預(yù)熱處理结啼，目的是使果肉組織軟化提高出汁率掠剑；另外不同的預(yù)熱溫度可以促進(jìn)或者抑制酶的活性，根據(jù)酶的性質(zhì)不同掌握適當(dāng)?shù)?/span>PH值郊愧、溫度和作用時(shí)間朴译，直接影響zui終產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，所以根據(jù)不同的市場(chǎng)需求属铁，必須把握好不同的處理工藝眠寿。在果汁澄清中有幾種方法可以達(dá)到澄清目的，酶法焦蘑，明膠—單寧法盯拱，酶—明膠法，硅藻土法等例嘱。值得注意的是狡逢，在使用酶法的時(shí)候，一般果膠酶的適用PH值為4.5～5.0蝶防，溫度為50℃甚侣，如果是葡萄汁加工，還要進(jìn)行專門(mén)的除酒石叨斜。
果汁的調(diào)配混合妇保，即調(diào)配過(guò)程。包括糖度的調(diào)整转隘，糖酸比的確定雨担，*的添加等。使zui終產(chǎn)品達(dá)到一定的規(guī)格暑苍，是對(duì)zui終產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)由颗、口味、色澤起決定性的一步越稻。在生產(chǎn)混濁果汁的時(shí)候還必須對(duì)果汁進(jìn)行均質(zhì)坛铭，防止固液分離、分層键瓢，促進(jìn)口感更細(xì)膩秤歼。為防止果汁氧化變質(zhì)签孤，還需對(duì)果汁進(jìn)行脫氣，除去前處理過(guò)程中混入的大量氧氣射桅、二氧化碳和氮?dú)夥莸睢９瓭饪s一般都采用降膜式濃縮，而且需要在真空狀態(tài)下嗽交，低溫卿嘲、快速、高效的濃縮夫壁，在確保這些條件達(dá)到的情況下拾枣，使?jié)饪s鍋實(shí)現(xiàn)zui大節(jié)能化，以降低生產(chǎn)成本盒让。在濃縮的過(guò)程中放前，通常需要對(duì)果汁進(jìn)行芳香回收，蘋(píng)果汁芳香回收率一般在8%～10%糯彬，葡萄汁和橙汁在26%～30%凭语。
果汁的殺菌灌裝，大多數(shù)澄清果汁都是進(jìn)行熱灌裝撩扒，灌裝后再對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隧道式殺菌似扔，一般在85℃～95℃進(jìn)行15分鐘到30分鐘的殺菌。對(duì)于混濁果汁一般采用高溫短時(shí)殺菌搓谆，因?yàn)榛鞚峁訜釙r(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易產(chǎn)生煮過(guò)味弯棠，而且色澤和香味損失也比較大。殺菌后迅速降溫再進(jìn)行后續(xù)包裝巧鉴。
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