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  真空包裝機(jī)真空包裝主要作用是除氧把曼，抑制微生物生存避免食品變質(zhì)因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的漓穿，而真空包裝就是運(yùn)用這個原理嗤军，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”晃危。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1％時叙赚，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5％僚饭，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖震叮。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合鳍鸵，如冷藏冤荆、速凍、脫水权纤、高溫殺菌钓简、輻照滅菌、微波殺菌眉挥、鹽腌制等朋蚜。

   真空包裝機(jī)是食品保鮮保質(zhì)中zui重要的作用之一，起作用是zui安全zui有效的深七，在不影響食品品質(zhì)和質(zhì)量的情況下抑制食品的變質(zhì) 茧滞。