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   那么茶葉殺青是什么工藝呢? 茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進(jìn)行殺青砸彬，多酚類物質(zhì)就會在酶的作用下進(jìn)行氧化發(fā)酵颠毙，這樣茶葉就會很快的失去色澤，然后壞掉蓉凰。茶葉殺青是茶葉加工的必然程序芳窟。

　茶葉為什么要殺青呢?茶葉不殺青會怎么樣呢?主要通是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化酬绞，蒸發(fā)鮮葉部分水分抬爷，使茶葉變軟，便于揉捻成形祖务，同時散發(fā)青臭味留嫩，促進(jìn)良好香氣的形成。

　　近幾年來彭撑，茶葉殺青技術(shù)的不斷發(fā)展絮檀，微波殺青技術(shù)已經(jīng)成功的運用到茶葉生產(chǎn)過程中，微波升溫很快蜈藏，殺青的溫度一般在85攝氏度以上卜陵，微波能迅速的把問題提升到85攝氏度，這樣就能立即抑制氧化酶活性迂雪，從而達(dá)到殺青的目的开贼。微波茶葉殺青機就是一種新型的茶葉殺青設(shè)備，同比鍋式殺青皆疹、滾筒式殺青等傳統(tǒng)設(shè)備殺青速度快疏橄、效率高、湯色好略就。微波在殺青的同時捎迫，還可以除去約0.1的鮮葉水分

　　微波茶葉殺青機的特點：

　　1、加熱速度快：微波可直接對茶葉的內(nèi)外部同時加熱残制，不需要預(yù)熱立砸，開機即可加工。

　　2初茶、加熱均勻：微波殺青是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上颗祝，內(nèi)、外同時加熱恼布，無焦葉螺戳、焦邊、碎屑等折汞。

　　3倔幼、茶葉營養(yǎng)損失少：茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱整诈，所以能很大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成份坷磷。

　　4、滅菌恒晋、醇化作用大：茶葉在采摘竹坝、制作過程，往往有二次污染的可能止歇，微波殺青磷兢、烘干具有滅菌、醇化之功能翘辑，微波特別對夏狭龄、秋茶，除苦澀味溜信，這一醇化功能蜘傻，其它機械是無法潛代的。

　　5冲肖、茶葉品質(zhì)有所提高：微波殺青時茶葉表面溫度不高们豌，出葉時不需吹風(fēng)冷卻，故葉綠變化少浅妆，色澤翠綠耐藏望迎、香氣損失少，干燥均勻凌外，同時由于水份蒸發(fā)速度快辩尊，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好康辑，泡茶時內(nèi)溶物易溶出摄欲。

　　6、降低勞動強度疮薇，提高工作效率：采用了自動上胸墙、下料我注，操作人員只須按動按鈕，監(jiān)控設(shè)備運轉(zhuǎn)設(shè)備情況和巡視鮮葉的殺青程度即可迟隅，整過殺青但骨、干燥只需1-2人。

　　7智袭、無公害籍纸、環(huán)保型設(shè)備：微波殺青干燥、具有滅菌渊妨、醇化之功能烹驰，且本設(shè)備不產(chǎn)生環(huán)境高溫、煙塵與噪音夕涧，是當(dāng)前制茶行業(yè)中理想的無公害魄蔗、“節(jié)能減排"環(huán)保型設(shè)備。