全自動殺菌鍋牍系、行星炒鍋,食品機械廠家
諸城金鼎——為您解答
一窘携、殺菌鍋概述:
1 、結構：殺菌鍋由鍋體查新、鍋蓋、開啟裝置洛怠、鎖緊楔塊批先、安全聯鎖裝置、軌道眉崩、滅菌筐囤胯、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈徙蜓，密封可靠蚪缚，使用壽命長。
2 贫怀、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源米苹，具有受熱面積大，熱效率高砰琢、加熱均勻蘸嘶、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點陪汽。 本鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造训唱，配有壓力表和安全閥，外型美觀挚冤、安裝容易况增、操作方便、安全可靠训挡。
3澳骤、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領域!
全自動殺菌鍋、行星炒鍋,食品機械廠家二澜薄、殺菌鍋分類及選擇原則：
從控制方式分有四種:
1宴凉、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制誊锭，包括加水、升溫蓄帐、保溫市砍、降溫等工序。
2警钥、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制射疤，溫度由傳感器(pt100)和進口溫控儀控制(精度為±1℃)，降溫過程由人工操作晒躺。
3倾桩、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝挑胯，控制精度高眼骗，溫控可達±0.3℃。
4伪滤、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制方秤，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可薇硬，殺菌完畢后自動報警益锻，溫控精度可達±0.1℃。
從殺菌方式分有三種：
1啊终、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡镜豹，這種方式熱分布比較均勻。
2蓝牲、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水趟脂，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點例衍，所以這種方式熱分布不是均勻散怖。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上肄渗，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中镇眷，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，
所以不但溫度均勻*翎嫡，而且升溫和冷卻速度迅速欠动，能全面、快速惑申、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌具伍，特別適合軟包裝食品的殺菌。
從罐體結構分有幾種：
1镇纳、單罐殺菌鍋
2枉俗、雙層殺菌鍋
3咒娶、雙鍋并聯式殺菌鍋
4、立式殺菌鍋
5营俘、電汽兩用殺菌鍋
6吗罪、旋轉式殺菌鍋
從鍋體材質分有三種：
1、全不銹鋼
2毛凶、半鋼
3话贯、碳鋼
選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇帘圣，若產品要求溫度很嚴格露使，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻饼酱，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋答肤。
電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同瘾显，但是價格卻是電腦全自動的1/3愧杯。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高捎谨，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握憔维，漲罐(袋)和破碎率高涛救。
2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格业扒，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋检吆。
3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵程储，因為升溫和降溫速度都要求可以控制蹭沛，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
4章鲤、若從節(jié)約能源考慮摊灭，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐败徊，下罐是處理罐帚呼，上罐的熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽侣豌，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè)皮向。
5、若產量較小或者沒有鍋爐幼浩，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋盘荸，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生铸烈，上罐滅菌。
6售检、若產品粘稠度很高砰吻，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋恼稠。
殺菌鍋操作：
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋苦旋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行来锥，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統)偏秦。
在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高腥例，罐頭內壓力會超過罐外(在鍋內)的壓力辅甥。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋燎竖，對馬口鐵罐兩端面凸出璃弄，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此构回。
使用反壓力殺菌夏块，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋纤掸，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體脐供，況蒸汽本身又具有一定的壓力。
因此借跪，在殺菌時升溫過程中政己，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時掏愁，才開放壓縮空氣入鍋內歇由，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌后果港，降溫冷卻時桌懊，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管潘谴。
由于鍋內溫度下降绘菲，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償剩织。
在殺菌過程中雄工，應注意起初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通番产。亦可每隔15-20分鐘放氣一次搜澈，促進熱交換〕押玻總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定乏傀，按一定程序進行，殺菌溫度的高低吝都，殺菌壓力的大小杆坪，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
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