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肉制品蒸煮夾層鍋又名蒸汽鍋想幻、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋话浇。通常由鍋體和支腳組成脏毯。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式闹究，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式食店、可傾式渣淤、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大吉嫩、熱效率高价认、加熱均勻、液料沸騰時間短自娩、加熱溫度容易控制用踩、外型美觀、安裝容易椒功、操作方便捶箱、安全可靠等優(yōu)點(diǎn)。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工硫舞，也可用于大型餐廳或食堂熬湯相脱、燒菜、燉肉铅惋、熬粥等绅拢，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間泪滥、改善勞動條件的良好設(shè)備濒聪。

殺菌過程中突然停水應(yīng)急處理：殺菌過程中冷卻水突然停了，在鍋內(nèi)已經(jīng)殺菌的產(chǎn)品采取自然冷卻的方法將其冷卻后退出园凫。
具體操作如下： 關(guān)閉所有閥門砍没，開壓縮空氣閥，注入壓縮空氣十碗，使鍋內(nèi)壓力達(dá)到工藝規(guī)定的冷卻壓力鸥司，打開泄壓閥，這樣一面注入壓縮空氣汉惫，一面放出鍋內(nèi)蒸汽或熱的空氣培愁，使鍋內(nèi)壓力維持不變，用壓縮空氣代替冷卻水進(jìn)行冷卻缓窜。隨著罐內(nèi)溫度逐步降低定续，鍋內(nèi)壓力也逐步降低，直至壓力降為零禾锤，降壓速度隨罐內(nèi)溫度逐步降低私股，罐內(nèi)溫度越高降壓時間越長，降壓速度嚴(yán)格按罐內(nèi)外壓力相平衡的原理進(jìn)行控制，一半注入壓縮空氣時間至少在一小時以上庇茫，才能將鍋內(nèi)壓力逐步降至零港粱，產(chǎn)品才能從殺菌鍋內(nèi)拖出放在空氣中繼續(xù)冷卻，拖出的產(chǎn)品按實(shí)際殺菌成都進(jìn)行綜合處理（或產(chǎn)品另堆隔離旦签、或重新殺菌），總之一個原則就是在沒有冷卻水的情況下寸宏，用壓縮空氣進(jìn)行自然冷卻宁炫，時間更長，才能減少產(chǎn)品從殺菌鍋內(nèi)拖出時發(fā)生變形（凸角或爆節(jié)等）氮凝，將損失減少到限度羔巢。凡能較長期保藏的市售食品，幾乎都離不開對食品進(jìn)行熱力殺菌黎蠢。熱力殺菌使食品得以保藏霹早，反之，能長期保藏的食品大都需要熱力殺菌岔歼。

肉制品蒸煮夾層鍋的特點(diǎn)：

（1）該系列產(chǎn)品采用北海封頭秋贤，一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體。

（2）安全性突出：本產(chǎn)品凡接觸食品部分皆為不銹鋼制造并進(jìn)行拋光處理帘既，符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求爬喝。

（3）攪拌方式：攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸顷敞。攪拌系統(tǒng)采用自轉(zhuǎn)公轉(zhuǎn)相結(jié)合的方式程鸵，其傳動比為不整數(shù)傳動比，保證鍋內(nèi)無任何攪拌盲點(diǎn)蒜吱。

（4）倒料方便輕松：該系列設(shè)備自動/液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉(zhuǎn)频僵，免拆裝攪拌器，再利用液壓推力傾翻鍋體诚凰，易于進(jìn)出原料節(jié)省人力嫌术。