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自動(dòng)上開(kāi)門(mén)殺菌鍋肉類罐頭一般指以畜禽肉、魚(yú)肉等肉類為主要原料浙芙，加入調(diào)味料和香辛料登刺，經(jīng)過(guò)加工制成的罐頭產(chǎn)品。以軟包裝作為包裝容器的肉類罐頭食品嗡呼，由于具有食用方便纸俭、常溫貯存等特點(diǎn)，現(xiàn)在越來(lái)越得到廣泛的應(yīng)用南窗。
     在軟包裝中具有代表性的是由三層材料復(fù)合而成的蒸煮袋———鋁箔袋终睦，外層材料為聚酯薄膜（PET）、中間材料為鋁箔谨跌，內(nèi)層材料為聚丙烯（PP）類否抛。鋁箔袋厚度大約0．15毫米左右，具有耐高溫吊烫、耐高壓言酪、不透光、不透氣咽露、良好的熱合性能及使用方便等特點(diǎn)衅惠。以下是筆者在生產(chǎn)實(shí)踐中，通過(guò)真空包裝者只、高溫殺菌技術(shù)應(yīng)用于軟包裝肉類罐頭生產(chǎn)工藝中所得到的體會(huì)哗饭。
     真空包裝 真空包裝的目的是將鋁箔袋內(nèi)的空氣抽出抓许，使袋內(nèi)食品處于真空狀態(tài)，防止鋁箔袋在高溫殺菌時(shí)發(fā)生變形或損壞琉阱；防止袋內(nèi)食品色毛底、香、味的變化和好氧性細(xì)菌的繁殖蹭劈，以避免食品變質(zhì)疗绣。真空包裝使用的設(shè)備為真空包裝機(jī)，主要由真空泵和工作室組成铺韧。一般分為全自動(dòng)多矮、雙室、單室三種形式哈打。
    真空包裝的工作參數(shù)為熱封溫度塔逃、抽氣時(shí)間、熱封時(shí)間料仗，根據(jù)軟包裝材料湾盗、大小、厚薄的不同來(lái)選擇不同的工作參數(shù)立轧。例如格粪，規(guī)格150×200的三層鋁箔袋可裝入凈含量250克的熟肉塊，工作參數(shù)選擇如下：熱封溫度定為中檔氛改、抽氣時(shí)間定為27秒帐萎、熱封時(shí)間定為2．7秒。在這種條件下臊癞，經(jīng)過(guò)真空包裝裤泄，鋁箔袋內(nèi)的真空度為0．085～0．09MPa，抽真空效果好告傻，達(dá)到了規(guī)定要求。
自動(dòng)上開(kāi)門(mén)殺菌鍋 真空包裝完成后虽捺，鋁箔袋應(yīng)抽緊無(wú)氣感蝠题、封口嚴(yán)密、袋面無(wú)破損蝎蚣，否則殷宴，必須換袋重新包裝，以免造成不合格品淹误。
     高溫殺菌 高溫殺菌的目的是殺死食品中所污染的細(xì)菌窜货，并破壞食品中的酶，使食品的保質(zhì)期在常溫下達(dá)到一年以上湘发，高溫殺菌是利用高溫水蒸汽進(jìn)行的末雪，所使用的設(shè)備為殺菌鍋犀村，主要由鍋體、鍋門(mén)組成材彪。一般分為全自動(dòng)观挎、臥式、立式三種形式段化。配套設(shè)備有蒸汽鍋爐嘁捷、空壓機(jī)、水泵等显熏。
     高溫殺菌的工作參數(shù)為殺菌溫度雄嚣、升溫時(shí)間、恒溫殺菌時(shí)間喘蟆、冷卻時(shí)間和反壓壓強(qiáng)缓升，根據(jù)軟包裝肉罐頭凈含量的不同來(lái)選擇不同的工作參數(shù)。例如履肃，250克鋁箔袋肉罐頭殺菌公式表示方法為15'－30'－25'（反壓0．15MPa）／121．5℃仔沿，具體含義是：121．5℃表示所規(guī)定的殺菌溫度；15'表示升溫時(shí)間為15分鐘尺棋，即內(nèi)放肉罐頭的殺菌鍋密閉后封锉，通入高溫蒸汽，使鍋內(nèi)由初始溫度升至121．5℃所需的時(shí)間嗽绑；30'表示恒溫殺菌時(shí)間為30分鐘假凿，即鍋內(nèi)達(dá)到121．5℃時(shí)，在該溫度下所維持的時(shí)間萤野；25'表示冷卻時(shí)間赫赊，即向鍋內(nèi)注入高壓冷卻水，鍋內(nèi)溫度由121．5℃降至出貨溫|自動(dòng)進(jìn)出籃殺菌鍋|魚(yú)塊殺菌鍋度（一般為30℃）所需的時(shí)間為25分鐘杜诲；反壓0．15MPa表示開(kāi)始降溫時(shí)剧胚，需注入壓縮空氣保證鍋內(nèi)壓強(qiáng)不低于0．15MPa，直至出貨溫度茵软。
     當(dāng)鍋內(nèi)溫度降至規(guī)定的出貨溫度后落六，即可停進(jìn)冷卻水，并打開(kāi)排水閥枷瀑、排氣閥民氏，排空鍋內(nèi)水氣后才能打開(kāi)鍋門(mén)出貨。殺菌結(jié)束后還需進(jìn)行檢驗(yàn)常枢，將軟包裝肉罐頭放入蓄水池中久规，沉入水底的為合格品；漂浮起來(lái)的為不合格品（破袋造成)旗扑，大約占千分之二左右蹦骑，實(shí)踐證明慈省，這是一個(gè)行之有效的方法。
     總之脊串，經(jīng)過(guò)真空包裝和高溫殺菌辫呻，鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據(jù)GB4789．26－1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)、罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)琼锋，其微生物指標(biāo)*達(dá)到“商業(yè)無(wú)菌”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求放闺，在常溫條件下，其保質(zhì)期可達(dá)一年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間缕坎。
廣泛用于肉制品怖侦、豆制品、蛋制品谜叹、家禽業(yè)匾寝、果蔬、茶飲料及休閑食品加工生產(chǎn)荷腊、醫(yī)藥行業(yè)等領(lǐng)域黍鸡。高溫殺菌鍋根據(jù)用戶對(duì)不同物料的加熱、殺菌拾拄、保溫冷卻的不同工藝要求秀坤，進(jìn)行流程組合設(shè)計(jì)，殺菌鍋具有各種安全保護(hù)措施莺肘，食品殺菌鍋全過(guò)程自動(dòng)控制荒懒，控制穩(wěn)定精確。
殺菌鍋設(shè)備裝有排汽管峭跺、進(jìn)水管装芬、安全閥、壓力表新罗、溫度計(jì)援栗、排水管、排氣閥训奢、液位計(jì)惋肾、電加熱棒、盛裝小車诊胞。高溫殺菌鍋加熱層有保溫材料，設(shè)計(jì)時(shí)考慮到傳熱面積和換熱效果達(dá)到規(guī)定殺菌要求锹杈，勞動(dòng)強(qiáng)度低撵孤，生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)，很受用戶歡迎竭望。用戶按本地區(qū)實(shí)際情況,可方便選用電加熱蒸汽兩用殺菌邪码，高溫殺菌鍋節(jié)能效果好裕菠，生產(chǎn)力高，溫度顯示自動(dòng)控制闭专，調(diào)節(jié)范圍廣奴潘，控制精度高，耐腐消聲影钉，清洗方便等優(yōu)點(diǎn)画髓，食品殺菌鍋廣泛應(yīng)用于食品、果汁平委、制藥奈虾、化工、飲料等行業(yè)廉赔，作為加熱以息、冷卻、保溫祥怖、殺菌兴题、處理或貯藏裝液設(shè)備。
 殺菌鍋保修期內(nèi)或保修期外如設(shè)備出現(xiàn)故障抽胁，供方在接到通知后噩檬，維修人員zui快的時(shí)間內(nèi)可達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)并開(kāi)始維修。