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殺菌鍋的詳細(xì)介紹

一、殺菌鍋概述:
1 股缸、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體衡楞、鍋蓋、開啟裝置敦姻、鎖緊楔塊瘾境、安全聯(lián)鎖裝置、軌道镰惦、滅菌筐迷守、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈娩伴，密封可靠脯纽，使用壽命長。羊腿殺菌鍋  牛肉殺菌釜
2 靠牙、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源尽架，具有受熱面積大，熱效率高虎疗、加熱均勻旦氓、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)瓜坎。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造汛刻，配有壓力表和安全閥，外型美觀瞪歹、安裝容易瘾色、操作方便、安全可靠蛇热。
3梗爸、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域!
二、殺菌鍋分類及選擇原則：
從控制方式分有四種:
1讹蘑、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制末盔，包括加水、升溫座慰、保溫陨舱、降溫等工序翠拣。羊腿殺菌鍋  牛肉殺菌釜
2、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制游盲，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）误墓，降溫過程由人工操作。
3益缎、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理谜慌，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，控制精度高莺奔，溫控可達(dá)±0.3℃欣范。
4、電腦全自動(dòng)控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制令哟，可以儲(chǔ)存殺菌工藝恼琼，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警冠八，溫控精度可達(dá)±0.1℃选曼。
從殺菌方式分有三種：
1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡串题，這種方式熱分布比較均勻失傍。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水宽舱，而是直接進(jìn)蒸汽升溫民沈，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻荸脂。
3浸速、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中奕辖，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面就灸，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速鲫肿，能全面泡嘴、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌逆济，特別適合軟包裝食品的殺菌酌予。
從罐體結(jié)構(gòu)分有三種：
1、單罐殺菌鍋
2奖慌、雙層殺菌鍋
3抛虫、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
4、立式殺菌鍋
5、電汽兩用殺菌鍋
6建椰、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋
從鍋體材質(zhì)分有三種：

1雕欺、全不銹鋼
2、半鋼羊腿殺菌鍋  牛肉殺菌釜
3广凸、碳鋼
選擇原則
1阅茶、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇蛛枚，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格谅海，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆虮钠郑詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋扭吁。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同跃恍，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3袱黎。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高态置，控溫和控壓等都由人工完成道夭，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高垄获。
2倾断、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋彻虾。
3守皆、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂平φ员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋砸镀。
4、若從節(jié)約能源考慮搪书，可選擇雙層殺菌鍋唱逢，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐屋休，上罐的熱水重復(fù)使用坞古，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)博投。
5绸贡、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋毅哗，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生听怕，上罐滅菌。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高尿瞭，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)闽烙，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
殺菌鍋操作：
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋声搁，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌黑竞。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）尤吟。
在殺菌時(shí)拘能，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力翁骗。因此侣沐，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出引笛，必須施加反壓力笆低，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌决毕，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力忌挺，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體留满，況蒸汽本身又具有一定的壓力嫂藏。因此，在殺菌時(shí)升溫過程中竣伍，不放進(jìn)壓縮空氣观复，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)页畦，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓胖替。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時(shí)豫缨，停止供應(yīng)蒸汽独令，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降好芭，蒸汽冷凝燃箭，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。
在殺菌過程中舍败，應(yīng)注意起初排氣招狸，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通邻薯。亦可每隔15－20分鐘放氣一次裙戏，促進(jìn)熱交換乘凸。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定累榜，按一定程序進(jìn)行营勤，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小癣辉，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定模鹿。

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