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殺菌鍋概述:醬豬蹄殺菌鍋|金針菇殺菌鍋

1 有勾、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體疹启、鍋蓋、開(kāi)啟裝置蔼卡、鎖緊楔塊喊崖、安全聯(lián)鎖裝置、軌道雇逞、滅菌筐荤懂、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈塘砸，密封可靠节仿，使用壽命長(zhǎng)。

2 肺沃、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源罩泰，具有受熱面積大，熱效率高障氛、加熱均勻谤蚌、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)衫沽。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造檐鹤，配有壓力表和安全閥，外型美觀酒吠、安裝容易冈彭、操作方便、安全可靠唇佳。

3骏点、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域!

二、殺菌鍋分類(lèi)及選擇原則：醬豬蹄殺菌鍋|金針菇殺菌鍋

從控制方式分有四種:

1杆叛、手動(dòng)控制型：所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制谷芬，包括加水、升溫模聋、保溫肩民、降溫等工序。

2链方、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制持痰，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過(guò)程由人工操作祟蚀。

3工窍、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理，可以儲(chǔ)存殺菌工藝前酿，控制精度高患雏，溫控可達(dá)±0.3℃鹏溯。

4、電腦全自動(dòng)控制型：全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制纵苛，可以儲(chǔ)存殺菌工藝剿涮，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警攻人，溫控精度可達(dá)±0.1℃取试。

從殺菌方式分有三種：

1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡腋殃，這種方式熱分布比較均勻馁掺。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水燕党，而是直接進(jìn)蒸汽升溫寻币，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻悉宿。

3瓶虽、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中涝睁，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面珍诡，

所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速示祭，能全面尼袁、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌咽蚣，特別適合軟包裝食品的殺菌化焕。

從罐體結(jié)構(gòu)分有幾種：

1、單罐殺菌鍋

2铃剔、雙層殺菌鍋

3撒桨、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋

4、立式殺菌鍋

5键兜、電汽兩用殺菌鍋

6元莫、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋

從鍋體材質(zhì)分有三種：

1、全不銹鋼

2蝶押、半鋼

3、碳鋼

選擇原則

1火欧、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇棋电，若產(chǎn)品要求溫度很?chē)?yán)格，尤其是出口產(chǎn)品苇侵，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆蚋峡詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋企锌。

電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同于未，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3其神。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高币沫，控溫和控壓等都由人工完成垄窃，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高番雀。

2吐莲、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋阶押。

3陪瘟、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂仆阉ⅲ员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋阐逗。

4、若從節(jié)約能源考慮饮码，可選擇雙層殺菌鍋韵谋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐浮笔，上罐的熱水重復(fù)使用西设，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)答朋。

5贷揽、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋梦碗，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生禽绪，上罐滅菌。

6洪规、若產(chǎn)品粘稠度很高印屁，殺菌過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋斩例。

殺菌鍋操作：

一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋雄人，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行念赶，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）础钠。

在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高叉谜，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力拓酵。因此镰饶，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出乱树，必須施加反壓力烧骗，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此。

使用反壓力殺菌吆揖，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力铜诽，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體元糯，況蒸汽本身又具有一定的壓力贺勿。

因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中旷程，不放進(jìn)壓縮空氣甩卷，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)起衫，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓劝薄。特經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)栈妆，停止供應(yīng)蒸汽胁编，將冷卻水壓入噴水管。

由于鍋內(nèi)溫度下降鳞尔，蒸汽冷凝嬉橙，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。

在殺菌過(guò)程中寥假，應(yīng)注意起初排氣市框，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通糕韧。亦可每隔15－20分鐘放氣一次枫振，促進(jìn)熱交換∮┎剩總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定粪滤，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低雀扶，殺菌壓力的大小杖小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。