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殺菌鍋的詳細(xì)介紹

一呢蔫、 殺菌鍋概述:麻辣雞翅殺菌鍋
1 切心、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋片吊、開啟裝置绽昏、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置俏脊、軌道全谤、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成爷贫。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈认然，密封可靠，使用壽命長惯篇。
2 反俱、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大辱囤，熱效率高炸一、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短牢介、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)校槐。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥恐丧，外型美觀、安裝容易果邢、操作方便晚沙、安全可靠。
3辙恨、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域!
二喝赎、殺菌鍋分類及選擇原則：
從控制方式分有四種:
1、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水田炭、升溫师抄、保溫、降溫等工序教硫。
2叨吮、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）瞬矩，降溫過程由人工操作茶鉴。
3、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理景用，可以儲(chǔ)存殺菌工藝涵叮，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃伞插。麻辣雞翅殺菌鍋
4割粮、電腦全自動(dòng)控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲(chǔ)存殺菌工藝媚污，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可舀瓢，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.1℃登彪。
從殺菌方式分有三種：
1籍勘、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻标狼。
2挤胃、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫纠徘，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)君博，所以這種方式熱分布不是均勻。
3暴雕、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上慧贩，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面豫鞭，所以不但溫度均勻*抡悼，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面鬓预、快速篮烈、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌购岗。
從罐體結(jié)構(gòu)分有三種：
1汰聋、單罐殺菌鍋
2、雙層殺菌鍋
3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
4烹困、立式殺菌鍋
5玄妈、電汽兩用殺菌鍋
6、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋

選擇原則

1髓梅、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇拟蜻，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品女淑，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆虿t郑，所以?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制鸭你、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同屈张，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋袱巨。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高讽益，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握遥喘，漲罐（袋）和破碎率高泞叉。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格纯殖，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋嫡决。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵动荚，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂瓶栏恚员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
4悉通、若從節(jié)約能源考慮涕肪，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐滤填，下罐是處理罐锌烫，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽认扼，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)啸盏。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐骑祟，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋回懦，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌曾我。
6粉怕、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)抒巢，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋贫贝。
殺菌鍋操作：
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的釜式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌蛉谜。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行稚晚，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。
在殺菌時(shí)型诚，由于加熱使罐頭溫度升高客燕，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此狰贯，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋张鸟，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力吼闽，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此牌度。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力驱香，防止罐頭凸罐和跳蓋揖蜒，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力示奉。因此升诡，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣皇铝，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)页函，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓嘉警。特經(jīng)過殺菌后蕴来，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽拼缝，將冷卻水壓入噴水管娱局。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝咧七，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償衰齐。
在殺菌過程中，應(yīng)注意起初排氣继阻，進(jìn)而泄汽耻涛，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次瘟檩，促進(jìn)熱交換抹缕〕后。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行卓研，殺菌溫度的高低趴俘，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定奏赘。