麻辣雞爪殺菌鍋 鹵雞翅殺菌鍋 紅腸殺菌鍋

一淋昭、殺菌鍋概述:
1 、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體安接、鍋蓋翔忽、開啟裝置、鎖緊楔塊盏檐、安全聯(lián)鎖裝置歇式、軌道、滅菌筐胡野、蒸汽噴管及若干管口等組成材失。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠厅员，使用壽命長困煤。
2 、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源幻渤，具有受熱面積大技蝌，熱效率高、加熱均勻牌完、液料沸騰時間短扁奢、加熱溫度容易控制等特點。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造匹憎，配有壓力表和安全閥逻袭，外型美觀、安裝容易业满、操作方便肢俄、安全可靠。
3李臀、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領(lǐng)域!

二憎兽、殺菌鍋分類及選擇原則：
從控制方式分有四種:
1、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制吵冒，包括加水纯命、升溫、保溫、降溫等工序亿汞。
2瞭空、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃）疗我，降溫過程由人工操作咆畏。
3、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理吴裤，可以儲存殺菌工藝旧找，控制精度高，溫控可達±0.3℃麦牺。
4钮蛛、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝剖膳，操作工只需按啟動按鈕即可栖挣，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.1℃贮祥。

從殺菌方式分有三種：
1夫次、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻程昨。
2搔冈、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫咖亏，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點肩菲，所以這種方式熱分布不是均勻。
3已唐、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上犹佣，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面绞芽，
所以不但溫度均勻*皱辞，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面歪架、快速股冗、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌和蚪。

從罐體結(jié)構(gòu)分有幾種：
1止状、單罐殺菌鍋
2、雙層殺菌鍋
3攒霹、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
4怯疤、立式殺菌鍋
5浆洗、電汽兩用殺菌鍋
6、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋

從鍋體材質(zhì)分有三種：
1集峦、全不銹鋼
2伏社、半鋼
3、碳鋼

麻辣雞爪殺菌鍋 鹵雞翅殺菌鍋 紅腸殺菌鍋選擇原則
1少梁、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇洛口，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格矫付，尤其是出口產(chǎn)品凯沪，因為要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋洞歼。
電腦半自動殺菌鍋溫度控制卫削、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3宣验。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋赌矩。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成娇晦，食品外觀很難掌握浑梳，漲罐（袋）和破碎率高。
2镀匈、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格染窝，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3砰洗、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵医惠，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋穿桃。
4器谦、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋痰哨，其特點是上罐是熱水罐胶果，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用斤斧，可節(jié)約大量蒸汽稽物，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5折欠、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐贝或，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生锐秦，上罐滅菌咪奖。
6盗忱、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)羊赵，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋趟佃。

殺菌鍋操作：
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌昧捷。如冷卻需在鍋內(nèi)進行闲昭，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。
在殺菌時撑葡，由于加熱使罐頭溫度升高益爽，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此艾抠，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋企棘，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力惑妒，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此射传。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力泛驰，防止罐頭凸罐和跳蓋域曼，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力寺帽。
因此俱篡，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣崔败，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時祷安，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓兔乞。特經(jīng)過殺菌后汇鞭，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽庸追，將冷卻水壓入噴水管霍骄。
由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝淡溯，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償读整。
在殺菌過程中，應(yīng)注意起初排氣咱娶，進而泄汽米间，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次膘侮，促進熱交換屈糊〉拈唬總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行潦故，殺菌溫度的高低仔同，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定庐穴。