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火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進式的直呈，*是依據(jù)當時的器皿、社會的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進翰鬓，而加以變化的忽畏。就像“花椒”在沒傳進中國前，

怎會有麻辣鍋坟翠？“辣椒”在未進入中國時赖钞，又怎么會有辣的調(diào)味出現(xiàn)呢？三國時代聘裁，魏文帝所提到的“五熟釜”雪营，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物衡便，

和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”献起，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝镣陕，“銅鼎”是***普遍的器皿谴餐，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝呆抑，火鍋又稱為“暖鍋”岂嗓。

浪涌晴江雪，風翻晚照霞 撥霞供是南宋火鍋之美名

在整個火鍋歷史的演變上理肺，描寫火鍋***為傳神的是南宋時代摄闸，在林洪所著的“山家清供”里所說的涮兔肉片。在當時妹萨，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師蟹故，

止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰措瑞，當林洪快到山峰時，下起大雪逾丑，一只野兔飛奔于山巖中虹喉，因剛下雪巖石很滑，滾下石來嘲孙，被林洪抓到啤糙，林洪想烤來吃，

而問止止師會不會燒兔肉魂姆，止止師回答他說锉累，我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐澜茁，爐上架個湯鍋猩蓝，把兔肉切成薄片，用酒从肮、醬筐子、椒、桂做成調(diào)味汁缓苛，

等湯開了夾著著片在湯中涮熟芳撒，沾著調(diào)味料吃。利用這樣涮熟之吃法未桥，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美笔刹，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生冬耿，

隨性取食徘熔，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名淆党，取當時“浪涌晴江雪酷师，風翻晚照霞”的美麗光景。隨后發(fā)展到今天染乌，無論是各種肉類或蔬食山孔，

皆可如此涮食。

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