凈菜切配加工設備

   所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送北启，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送卜朗。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚暖庄、鴨腸等干貨外聊替，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后培廓，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本惹悄。中央廚房采用巨大的操作間，采購肩钠、選菜泣港、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責瘾夯，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式篙梢，趕在時間內(nèi)運到分店。

凈菜切配加工設備工藝流程介紹

1.   人工挑揀：根據(jù)凈菜加工廠的要求采用人工把蔬菜的壞的干的爛的葉子去除（根莖類的挑揀出壞掉的）大莫，這一點必須用人工的方式操作，像菠菜唉攻，油菜，韭菜凌摄，白菜等這一類的要麻煩一些施戴，因為摘除的部分多一些，像西紅柿付准，西葫蘆，黃瓜這一類會少一點揽浙，根據(jù)情況而定蛙饮。再比如如果洗白菜，在洗之前把白菜的根去掉译快￠泡海可以選用切根機厚较，可根據(jù)切割的長短進行切割

2.  切割：用多功能切菜機將蔬菜切成絲和段些搅，片等處理

3.  清洗：根據(jù)所需清洗的蔬菜如果是葉類的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機清洗躏尉，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機清洗去皮颅拦，然后進氣泡清洗機洗完后直接提升到下一步工序。

4. 護色漂燙：為了讓一些蔬菜保持住色澤和營養(yǎng)不流失教藻。進行護色冷卻處理距帅，連續(xù)式護色。

5.  根據(jù)要求碌秸，可選擇離心甩干機（離心甩干機不容易進行流水線作業(yè)）晾游，或者風干瀝水機（適宜流水線操作）怖辆，  能有效將果蔬內(nèi)外的水分吹干或者烘干菜职，具體還要根據(jù)用戶需求烁讨，為您量身定制绳匀。如果風干的果蔬當中恩溅，有怕容易損傷表皮的龄冀，就要使用平行風干機，是采用一整條的網(wǎng)帶進行輸送風干。

6.  包裝：具體要看是包裝新鮮的蔬菜還是包裝護色后的蔬菜，如果是新鮮的蔬菜畔柔，產(chǎn)量不大的話灯趁，我們不建議使用蔬菜包裝機现喳，因為成本較貴缘厢，使用人工還是比較劃算的嚎姨，

7. 清洗處理完的蔬菜進入速凍庫或者恒溫庫，要根據(jù)蔬菜的加工特性進行選擇

8.包裝后的蔬菜進行預冷或者速凍都可以摘符，具體要根據(jù)客戶的生產(chǎn)量和工藝要求瘩绒，為你量身定制設備。