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傳統(tǒng)工藝
紅薯粉條的加工有以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲，也可以直接以淀粉為原料加工粉條，另外粉條加工的有傳統(tǒng)藝和現(xiàn)代化工藝兩種夫蚜，傳統(tǒng)工藝一般是以農(nóng)戶單元進行小規(guī)模加工办煞，其生產(chǎn)工藝如下（以鮮薯為原料）
⒈選薯。選表面光滑功刽，無病蟲害害恋，無青頭，大小適中的紅薯显午。
2．清洗赎丢，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土钟助、雜質(zhì)洗掉福压，并把紅薯兩頭削掉。
3．粉碎或舞。洗凈后的紅薯應(yīng)及時粉碎荆姆。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水嚷那，打得越細越好胞枕，以提高出粉率杆煞。
4．過濾魏宽。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次决乎。初次溶液對稀一些队询，第二次對濃一些，過濾液入池2天后构诚，把池內(nèi)水放盡蚌斩，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次范嘱，將過濾液進入小池沉淀送膳。
5．曝曬：當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡斤间，取出表層油粉后穆烹，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬稿棚。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時败何，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設(shè)在背風(fēng)向陽的地方采缎，以防灰塵污染诺骏。
6．打漿糊。將500克淀粉加100克金利源，摻冷水2500～3000克基恩，放人盆內(nèi)坡循。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌斤杏，成熟度達八九成即可植西。打成的漿糊，可兌20公斤淀粉面笨扁。
7．漏絲宫屠。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適滑蚯，如漏下的粉條不粗浪蹂、不細、不斷即為合適告材。如下條太快坤次，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀斥赋，應(yīng)摻干淀粉再揉缰猴，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢疤剑，粗細又不勻滑绒，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉隘膘。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜疑故。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8）弯菊，冷水缸2只昵乾，漏勺要中型48孔的。漏絲時田蕴，漿糊要攪勻歼取，邊拌邊加溫水，水溫為50℃负稚。當(dāng)?shù)?/span>粉團離手時踱措，抓起一團（把），少許自然垂落肃逐，如不斷落缤纽，即可漏絲。在漏絲時袄肩，要預(yù)備一鍋開水讨绝，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時才漏絲腋芜。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋脸学，經(jīng)過一次冷水缸降溫花炭，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫躲履，不斷擺動见间，直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)工猜，冷透后拿出室外曬絲米诉。
8．曬絲。將粉條拿到背風(fēng)向陽處篷帅，曬干后包裝即成品史侣。
現(xiàn)代工藝
現(xiàn)代化紅薯粉條加工工藝可以適合中小規(guī)模加工，也可以用于大規(guī)模加工魏身，其生產(chǎn)工藝如下（以淀粉為直接原料）
紅薯粉條加工的原料要求：用于粉條加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白惊橱，無泥沙、無細渣和其它雜質(zhì)箭昵，且無霉變税朴，無異味。
⒈配料與打芡家制。取5-10%紅薯淀粉加入盆內(nèi)正林，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉昏个，加0.7倍55度溫水調(diào)糊蟋扩，然后用6-7倍開水沖芡捉肄，打攪至乳白色乃屈，即為芡糊。
⒉和面常苍。紅薯粉條加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程兼英。其方法分人工和面和機械和面。將芡糊與其余淀粉和勻鸵丸，即成淀粉團喳牌。
⒊擠壓成型。先將水箱加滿水贪焊，點燃煤火加熱至水沸騰玲院；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板惦肴。再開動粉絲機淡早，從料斗倒入和好的淀粉乳團挠疲，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化醇坝，再打開閥門邑跪，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型呼猪。
⒋散熱與剪切画畅。粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機或風(fēng)扇宋距，出風(fēng)口正對篩板轴踱，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長谚赎，當(dāng)達到一定長度時寇僧，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
⒌冷卻沸版。有自然冷卻和冷庫冷卻嘁傀。
6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時视粮。
7.解凍细办。有自然解凍和流水解凍，后者生產(chǎn)出的粉絲外觀更漂亮胃磷。
8.干燥认施。有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主裤困，不要輕易亂動多蜕，避免碎條過多。20分鐘后巡雄，輕輕將粉條攤開嘀回，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時夹宏，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動使其分離散開蜜裸。晾至七八成干時，將粉竿取下?lián)Q方向檩耕，直至粉條中含水14%時為止沧气。
⒏包裝。干燥后的粉條可以進行切割包裝蜒鸣，成品出售牍懂。
