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蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力殺菌，就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力唇辨，防止罐頭凸罐和跳蓋廊酣，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力助泽。
因此啰扛，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中嚎京，不放進(jìn)壓縮空氣嗡贺，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)鞍帝，使電加熱夾層鍋內(nèi)增加 0.5 ～0.8 個(gè)大氣壓。
經(jīng)過(guò)殺菌后帕涌，降溫冷卻時(shí)摄凡，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管蚓曼。由于鍋內(nèi)溫度下降蘑慕，蒸汽冷凝价烘，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償蕊欣。在殺菌過(guò)程中，應(yīng)注意zui初排氣方式稻漏，進(jìn)而泄汽愈秕，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次俗运，促進(jìn)熱交換言盼。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定帜贝，按一定程序進(jìn)行筐成，殺菌溫度的 高低，殺菌壓力的大小示谐，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定谣皇。那下面我們來(lái)看看在操作蒸汽加熱夾層鍋時(shí)應(yīng)注意哪些呢缔类？

1、 投料前應(yīng)先在內(nèi)注入少量清水劲阎，打開(kāi);底部球閥绘盟，然后再打開(kāi)進(jìn)氣閥，待鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排盡后龄毡，關(guān)閉球閥，當(dāng)壓力表指針上升至設(shè)定的工作壓力時(shí)锡垄，調(diào)定安全閥沦零，使其達(dá)到本設(shè)備規(guī)定的泄壓值時(shí)，自動(dòng)放氣货岭，此時(shí)可關(guān)閉進(jìn)氣閥停止供汽路操。

2、將刷洗干凈千贯，投入物料屯仗，應(yīng)緩慢打開(kāi)進(jìn)氣閥，待物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時(shí)間時(shí)搔谴，關(guān)閉進(jìn)氣閥魁袜。打開(kāi)排污閥，放出蒸汽逸渤，使內(nèi)壓力為零筛毡，立式，可轉(zhuǎn)動(dòng)手輪骂间，使鍋體傾斜敢铲，進(jìn)出卸料。至此伞买，既完成一次作業(yè)垮软。

3、每進(jìn)行一次作業(yè)窟潜，均應(yīng)開(kāi)啟排污閥筒啄，排出鍋體夾層內(nèi)的泠凝水，如夾層內(nèi)水量過(guò)大翅栖，則應(yīng)檢查阻汽排水器是否發(fā)生故障贤方，以保證熱交換的正常進(jìn)行，以免延長(zhǎng)操作時(shí)間谅褪，影響工效献甘。

4、為保持清潔张抄，每使用一次砂蔽，既應(yīng)清洗一次洼怔。

5、可傾式在使用前應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位潤(rùn)滑是否良好左驾，應(yīng)將油杯中注滿潤(rùn)滑脂并將渦輪镣隶、蝸桿的咬合處，注入適量潤(rùn)滑脂诡右。

6安岂、停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開(kāi)啟帆吻，放完余水