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技術(shù)文章

千頁豆腐制作工藝配方

閱讀:2895          發(fā)布時間:2017-5-10

諸城萬業(yè)機械專業(yè)制作千頁豆腐成套設(shè)備,千頁豆腐斬拌機缨吸、千頁豆腐去泡機、千頁豆腐蒸箱、千頁豆腐切塊機源照、千頁豆腐切絲機笋窍、魚豆腐加工設(shè)備,免費提供千頁豆腐制作工藝配方锁销∠盍梗基本配方簡單而且在原冷凍食品廠基礎(chǔ)上投入不大辣豆腐 ,現(xiàn)市面上售價約12元左右/KG,利潤空間還比較大彩色豆腐,所以是做冷凍調(diào)理食品廠的好選擇。配   方:大豆分離蛋白150g赦牧、   大豆油60g巧糖、   千葉素11 g、   雞蛋清30g胳瑟、   淀粉50g蜻蒋、     味精5g、   白糖5g厢岂、   小麥蛋白10g光督、   美白素0.7g、    冰水750g塔粒、工藝流程:1结借、先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水打約3分鐘大型豆腐機,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒卒茬、光滑細膩船老。然后慢速加入千葉素再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。2圃酵、邊慢速打漿邊加入大豆油轉(zhuǎn)快速打3分鐘南豆腐,然后加入淀粉柳畔、味精、白糖辜昵、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻荸镊。3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分鐘燴豆腐,使?jié){液細膩無小顆粒及無小汽泡時即可堪置。在整個打漿過程中注意溫度控制在12℃以下躬存。4、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜豆腐盒,表面蓋上薄膠布豆腐干制作 ,移入冷藏間定型10小時左右蝦豆腐,至有彈性及爽脆即可攒陋。5灶花、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分鐘做豆腐的機器,使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。6筒煌、冷卻至常溫后切塊果蔬豆腐機,約12.4CM*4CM*4CM,經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右艰吏。諸城市千葉豆腐專業(yè)生產(chǎn)商家 

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