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食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關(guān)重要的洁馒！它有如下兩個特點(diǎn)：食品飲料滅菌鍋 高溫殺菌鍋 電加熱操作系統(tǒng)

1、一次性儡皮。  高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成柱锹，期間不能間斷，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理丰包。

2禁熏、殺菌效果的抽象性。  殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果邑彪，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時間瞧毙，所以不可能對每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測。

基于以上特點(diǎn)寄症，這就要求廠家*要做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性宙彪，保證每袋食品在裝袋前的細(xì)菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性有巧。第二就要求有性能穩(wěn)定释漆、控溫精確的殺菌設(shè)備，*篮迎、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式男图，保證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性、統(tǒng)一性甜橱。

選擇原則：
1揭凭、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格乞微，尤其是出口產(chǎn)品豆凛，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋霎挚。電腦半自動殺菌鍋溫度控制缸舱、壓力控制與電腦全自動相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動的1/3骗早。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋把意。手動殺菌鍋殺菌難度高府塘，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握绿捶，漲罐（袋）和破碎率高棚疏。食品飲料滅菌鍋 高溫殺菌鍋 電加熱操作系統(tǒng)
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格婆精，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋继溯。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵沈条，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂菩璺蓿员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
4蜡歹、若從節(jié)約能源考慮屋厘，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐月而，下罐是處理罐汗洒，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽父款，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)溢谤。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐憨攒，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生浓恶，上罐滅菌玫坛。
6结笨、若產(chǎn)品粘稠度很高沙涎，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋蹦虏。
殺菌鍋操作說明
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋疼磺，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行刮血，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。
在殺菌時颂鞭，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力刑袒。因此涤墙，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋谍竿，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力惯缚，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此路影。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力屋群，防止罐頭凸罐和跳蓋闸婴，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力芍躏。因此邪乍，在殺菌時升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣纸肉，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時溺欧，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓柏肪。特經(jīng)過殺菌后姐刁，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽烦味，將冷卻水壓入噴水管聂使。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝谬俄，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償柏靶。
在殺菌過程中，應(yīng)注意zui初排氣贼匾，進(jìn)而泄汽铛田，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次瞪栋，促進(jìn)熱交換嚣历。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定荷焦，按一定程序進(jìn)行盟挤，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小掌范，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定腻俏。