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清酥類
調(diào)制面團(tuán)：將面粉過篩微谓，與奶油、鹽输钩、雞蛋放入攪拌機(jī)慢速攪拌均勻豺型，加水后用中速攪拌成面團(tuán)，取出面團(tuán)分割成塊买乃，靜置松弛姻氨。
包油：將面團(tuán)搟成四周薄、當(dāng)中略厚剪验、面積大于起酥油兩倍多的長方形面坯肴焊，將片狀起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要*)，然后靜置功戚。
搟疊：用搟槌從面坯中間向前后搟開娶眷，再把面坯的兩邊疊起來橱孽，疊成三層，進(jìn)行第二次搟制逝声、折疊愁豆，靜置后進(jìn)行第三次搟制、折疊呀胁，再靜置后招狈，按上述辦法第四次搟制、折疊瞳弱。每次搟制之間冠幕，應(yīng)靜置1 5分鐘，并注意厚薄均勻纽债。制作不同的清酥類西點(diǎn)可折不同的層數(shù)和不同的次數(shù)雇蚁，通常用乘式表示。乘式中前面的數(shù)字表示折疊的次數(shù)倚痰，后面的數(shù)字表示每次折疊的層數(shù)讥高。如：2X3，表示共折疊2次系谐，每次疊3層巾陕。
成型：對(duì)搟制折疊好的清酥坯料進(jìn)行切割，根據(jù)不同品種纪他，用卷鄙煤、包、折茶袒、疊等方法成型梯刚。
烘焙：置盤后進(jìn)爐烘焙，爐溫在200左右薪寓，烤至制品表面呈金黃色亡资、底部呈淺褐色即為成熟。
裝飾：有些制品還需用糖粉向叉、鮮奶油锥腻、水果等進(jìn)行裝飾。

西點(diǎn)醬是現(xiàn)在食品市場(chǎng)上*的一劑調(diào)味品母谎，市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大瘦黑，消費(fèi)者對(duì)西點(diǎn)醬的要求也不斷提高，國內(nèi)設(shè)備生產(chǎn)出來的西點(diǎn)醬外觀上有黃點(diǎn)奇唤，口感不夠細(xì)膩祟勿，上海新浪西點(diǎn)醬乳化機(jī)采用三級(jí)定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)，配合10000轉(zhuǎn)以上的高轉(zhuǎn)速瞬間對(duì)預(yù)混后的西點(diǎn)醬進(jìn)行剪切累筋、均質(zhì)耀旅、乳化，經(jīng)過客戶使用反饋說明书瘤，用上海新浪-西點(diǎn)醬真空乳化機(jī)組合罐打出來的西點(diǎn)醬色澤清澈傅女，如鏡子般，且口感細(xì)膩叙杨。

的工作原理：三級(jí)乳化機(jī)就是高效原酷、快速、均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相（液體疙鸟、固體蔼俐、氣體）進(jìn)入到另一互不相溶的連續(xù)相（通常是液體）的過程。而在通常情況下各個(gè)相是互不相溶的树戴。當(dāng)外部能力輸入時(shí)币席，兩種物料重組成為均一相。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來的強(qiáng)勁動(dòng)能万栅，是物料在定佑钾、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、撞擊撕裂等綜合作用烦粒，形成懸乳液休溶、乳液和泡沫。從而使不相溶的固相扰她、液相兽掰、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細(xì)的分散乳化徒役，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù)孽尽，zui終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。