凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級而逞、整理、挑選粪业、清洗黄骇、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品牵巾。消費者購買后不需要再作進一步的處理,即可直接烹調(diào)食用倒奋。由于其具有新鮮、方便绞芽、營養(yǎng)皱辞、無公害等特點,在我國雖然近幾年才起步,但發(fā)展非常迅猛。一些大中城市中的超市紛紛開設(shè)凈菜專柜,以滿足消費者的需要歪架。然而凈菜的質(zhì)量良莠不齊,有的是用非常簡陋的設(shè)備和方法生產(chǎn)出來的,也有的是用現(xiàn)代化設(shè)備規(guī)墓扇撸化生產(chǎn)出來的。但就目前市場上的凈菜而言,大部分產(chǎn)品的質(zhì)量還有待提高和蚪。

      工藝流程如下:分級挑選→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏,根據(jù)生產(chǎn)流程,凈菜的生產(chǎn)線可分為6個部分:分級挑選部分,清洗部分,整理切分部分,保鮮部分,脫水滅菌部分,包裝冷藏部分止状。具體設(shè)備組成為:浸泡池、鼓風式清洗機攒霹、噴淋池怯疤、砂棒過濾器、切割器催束、離心脫水機集峦、紫外線滅菌器、真空包裝機抠刺、冷藏室塔淤。