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我國(guó)果蔬資源十分豐富矩允，發(fā)展果蔬脆片的生產(chǎn)有著極大的優(yōu)勢(shì)糯驯，它是我國(guó)發(fā)展高檔、優(yōu)質(zhì)赵椰、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新路耙福。
但是，與國(guó)外真空油炸技術(shù)相比姜钳，我國(guó)的油炸產(chǎn)品還存在脂肪含量高坦冠、品種單調(diào)、貯存品質(zhì)差哥桥、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷辙浑，而且其技術(shù)的研究主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設(shè)備方面，缺乏可操作的模型分析和機(jī)理探討拟糕。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問題：
⑴ 解決油炸食品含油率高以及油炸產(chǎn)品單一問題判呕。真空油炸過程熱油為加熱介質(zhì)，但它同時(shí)也遷移到食品中去送滞，引起人們對(duì)健康問題的關(guān)注侠草。因此降低油炸食品的脂肪含量應(yīng)成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭(zhēng)達(dá)到的目標(biāo)。簡(jiǎn)易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)犁嗅。
另外梦抢，還需要研究培育高固形物含量的油炸品種。這樣既可以降低產(chǎn)品的含油率愧哟，也可以降低油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)成本奥吩，提高貯存穩(wěn)定性。另外蕊梧，增加油炸產(chǎn)品的種類划搓，如高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用菌沮念、野生植物等真空炸制品。研究符合我國(guó)傳統(tǒng)的高質(zhì)量油炸產(chǎn)品验脐，使其能夠進(jìn)入我國(guó)的主食市場(chǎng)澜碎。
⑵ 研究各種功能性油炸產(chǎn)品，如富硒油炸食品织活。隨著人民生活水平的提高嫡境、生活節(jié)奏的加快，人們將更注重于飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整稼那，各種功能性方便食品將具有廣闊的應(yīng)用前景褒饱，應(yīng)加強(qiáng)研究開發(fā)。
⑶ 建立各種真空油炸食品生產(chǎn)中水分損失和脂肪吸收等重要參數(shù)的預(yù)測(cè)經(jīng)驗(yàn)方程及數(shù)學(xué)模型搞吱，從而為更準(zhǔn)確地掌握真空油炸過程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律援儡，為產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)提供更精確、科學(xué)的預(yù)測(cè)手段硼县。
⑷ 積極展開對(duì)各種油炸參數(shù)條件下不同類型炸用油在重復(fù)油炸后的安全性評(píng)價(jià)的研究酿装，建立重復(fù)油炸后油脂的安全性評(píng)價(jià)模型，提高油炸產(chǎn)品的質(zhì)量與安全晦嵌。
低溫真空油炸脫水技術(shù)在食品加工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛同辣，低溫真空油炸脫水技術(shù)作為一項(xiàng)新的食品加工技術(shù)，已被我國(guó)列入食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)推廣計(jì)劃惭载。低溫真空油炸脫水技術(shù)的進(jìn)一步開發(fā)邑闺，必將推動(dòng)我國(guó)現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展棕兼，使我國(guó)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源通過高科技轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)陡舅，為我國(guó)食品工業(yè)及高產(chǎn)、高效伴挚、優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)開辟出一條新路靶衍。

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