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●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低浊丑，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低常枢。油炸食品不易褪色、變色振诬、褐變蹭睡，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變赶么，若采用真空油炸，可以保持其綠色脊串。 小型低溫真空油炸機(jī)價(jià)格
●保香作用：采用真空油炸辫呻，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性琼锋，在油脂中并不溶出放闺，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮缕坎。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味怖侦。 小型低溫真空油炸機(jī)價(jià)格
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合谜叹、熱分解匾寝，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)黍鸡，溶于油脂中的氣體很快大量逸出芜监，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低秀坤，因此锦售，油脂的劣化程度大大降低。
三荒懒、工藝特點(diǎn)：
●真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸茉蔗、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞装芬。
●真空油炸脫油有獨(dú)*果懂棘。目前主要應(yīng)用于：①水果類(lèi)：蘋(píng)果、獼猴桃嗡深、香蕉先赛、木菠蘿、柿子惋肾、草莓挪确、葡萄、桃暖夭、梨等锹杈；②蔬菜類(lèi)：西紅柿、紅薯迈着、土豆竭望、四季豆、香
菇裕菠、蘑菇咬清、大蒜、胡蘿卜奴潘、青椒旧烧、南瓜、洋蔥等画髓；③干果類(lèi)：大棗掘剪、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等奈虾。