最新日韩精品第1页视频,青青青青青青在线精品视频,向日葵官网视频在线观看下载,首页日韩中文字幕视频

 　　烤爐分類與型式

 

　　目前國內(nèi)使用的烤爐種類較多渐行，型式各異轰坊，但其加熱烘焙原理與主要結(jié)構(gòu)組成則是相同或相近的。分類方法也無統(tǒng)一規(guī)定祟印，但總的類型可按結(jié)構(gòu)型式和使用熱源情況分成兩大類。

　　1粟害、按熱源分類

 

　　根據(jù)熱源的不同蕴忆，烤爐可分為煤爐、煤氣爐脏貌、燃油爐和電爐等泡煌，其中電爐又可分為普通電烤爐、遠(yuǎn)紅外烤爐和微波爐站绑。

 

　　1）以煤為燃料的烤爐稱為煤爐焦莉。它有多種型式，而且結(jié)構(gòu)簡單季佣，操作安全份帮，燃料便宜，容易獲得溪茶，適合于中小型食品廠各種食品的烘焙手财。其缺點(diǎn)是衛(wèi)生條件較差，工人勞動強(qiáng)度大，而且爐溫調(diào)節(jié)比較困難徐扯，爐體笨重经融，不宜搬運(yùn)。

 

　　2）以煤氣苫馏、天燃?xì)獬凇⒁夯蜌獾茸鳛槿剂系目緺t統(tǒng)稱煤氣爐。煤氣爐的溫度調(diào)節(jié)比煤爐容易高职。比如在高溫區(qū)可多安裝一些噴頭钩乍，，而在低溫區(qū)可適當(dāng)減少初厚。必要時(shí)件蚕，還可關(guān)閉一定的噴頭。煤氣爐較煤爐的外形尺寸小得多产禾，并可減少熱量損失排作，改善工人勞動條件。

 

　　3）電爐是指以電為熱源的烤爐亚情。根據(jù)輻射波長的不同妄痪，又分為普通電烤爐、遠(yuǎn)紅外電烤爐等楞件。電烤爐具有結(jié)構(gòu)緊湊衫生、占地面積小，操作方便土浸，便于控制诵执、生產(chǎn)效率高、烘焙質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)交豪。其中以遠(yuǎn)紅外電烤爐zui為突出唾囚，它利用遠(yuǎn)紅外線的特點(diǎn)，提高了熱效率善占，節(jié)約了電能君哮，在大、中遮英、小食品廠都得到廣泛應(yīng)用焊槐。

 

　　2、按結(jié)構(gòu)型式分類

 

　　食品烤爐按結(jié)構(gòu)型式不同厅瘩，可分為箱式爐和隧道爐兩大類斗液。

 

 

　　1）箱式爐外形如箱體，因此得名选畴。箱式爐按食品在爐內(nèi)的運(yùn)動形式不同啊沟，可分為烤盤固定式箱式爐辙使、風(fēng)車爐和水乎旋轉(zhuǎn)爐等。其中烤盤固定式箱式爐是這類烤爐中結(jié)構(gòu)zui簡單茶宵、使用zui普遍危纫、有代表性的一種，因此常簡稱為箱式爐乌庶。

 

　≈值（l）箱式爐：箱式爐爐膛內(nèi)壁上安裝若干層支架，用以支承烤盤瞒大，輻射元件與烤盤相間布置螃征。在整個(gè)烘烤過程中，烤盤內(nèi)的食品與輻射元件間沒有相對運(yùn)動透敌。這種烤爐屬間歇式操作盯滚，所以產(chǎn)量小，它比較適用于中小型食品廠烘焙各類食品酗电。

 

　∑桥骸（2）風(fēng)車爐：風(fēng)車爐因烘室內(nèi)有一形似風(fēng)車的轉(zhuǎn)籃裝置而得名。這種烤爐多采用無煙煤撵术、焦碳背率、煤氣等為熱源，也可采用電及遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)邪盼。

 

　　以煤為燃料的風(fēng)車爐蛇筷、其燃燒室多數(shù)位于烘室的下面。因?yàn)槿剂显诤媸覂?nèi)燃燒梗擅，熱量直接通過輻射和對流烘焙食品慧菜，所以熱效率很高。風(fēng)車爐還具有占地面積小意苞，結(jié)構(gòu)比較簡單净纬，產(chǎn)量較大的優(yōu)點(diǎn)。目前仍有很多工廠用于面包生產(chǎn)酥盼。風(fēng)車爐的缺點(diǎn)是手工裝卸食品，操作緊張癞亩，勞動強(qiáng)度較大传等。

 

　　（3）水平旋轉(zhuǎn)爐绪痘，水平旋轉(zhuǎn)爐內(nèi)設(shè)有一水平布置的回轉(zhuǎn)烤盤支架鹉奸，擺有生坯的烤盤放在回轉(zhuǎn)支架上。烘焙時(shí)钱雷，由于食品在爐內(nèi)回轉(zhuǎn)骂铁，各面坯間溫差很小，所以烘焙均勻，生產(chǎn)能力較大拉庵。其缺點(diǎn)是手工裝爐食品灿椅，勞動強(qiáng)度較大，且爐體較笨重钞支。

 

　　2）隧道爐是指爐體很長茫蛹，烘室為一狹長的隧道，在烘焙過程中食品與加熱元件之間有相對運(yùn)動的烤爐烁挟。因食品在爐內(nèi)運(yùn)動婴洼，好象通過長長的隧道，所以叫做隧道爐撼嗓。

 

　　隧道爐根據(jù)帶動食品在爐內(nèi)運(yùn)動的傳動裝置不同柬采，可分為鋼帶隧道爐、網(wǎng)帶隧道爐且警、烤盤鏈條隧道爐和手推烤盤隧道爐等粉捻。

 

　　（1）鋼帶隧道爐胚僧。鋼帶隧道爐是指食品以鋼帶作為載體患赏，并沿隧道運(yùn)動的烤爐，簡稱鋼帶爐渡厦。鋼帶靠分別設(shè)在爐體兩端界北、直徑為500——1000毫米的空心輥筒驅(qū)動。烘焙后的產(chǎn)品從烤爐末端輸出并落入在后道工序的冷卻輸送帶上审鸿。

 

　　由于鋼帶只在爐內(nèi)循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)扇收，所以熱損失少。通常鋼帶爐采用調(diào)速電機(jī)與食品成型機(jī)械同步運(yùn)行超茎，可生產(chǎn)面包役倾、餅干、小甜餅和點(diǎn)心等食品标霎。其缺點(diǎn)是鋼帶制造較困難刃撮，調(diào)偏裝置較復(fù)雜。此種烤爐通常以天燃?xì)庹∷怠⒚簹饣选⑷加图半姙闊嵩础?/p>

 

　　（2）網(wǎng)帶隧道爐：網(wǎng)帶隧道爐淳地，簡稱網(wǎng)帶爐怖糊，其結(jié)構(gòu)與鋼帶爐相似，只是傳送面坯的載體采用的是網(wǎng)帶颇象。網(wǎng)帶是由金屬絲編制而成伍伤。網(wǎng)帶*使用損壞后并徘，可以補(bǔ)編，因此使用壽命長扰魂。由于網(wǎng)帶網(wǎng)眼空隙大麦乞，烤過程中制品底部水分容易蒸發(fā)，不會產(chǎn)生油灘和凹底阅爽。網(wǎng)帶運(yùn)轉(zhuǎn)過程中不易發(fā)生打滑路幸、跑偏現(xiàn)象也比鋼帶易于控制。網(wǎng)帶爐采用的熱源與鋼帶爐基本相同付翁，其產(chǎn)量大简肴，熱量損失小，多用于烘焙餅干等食品百侧。該爐易與食品成型機(jī)械配套組成連續(xù)的生產(chǎn)線尚羽。網(wǎng)帶爐的缺點(diǎn)是不易清洗，網(wǎng)帶上的污垢易于粘在食品底部惕仪，影響食品外觀質(zhì)量拌驻。

 

　　（3）鏈條隧道爐是指食品及其載體在爐內(nèi)的運(yùn)動靠鏈條傳動來實(shí)現(xiàn)的烤爐界贮。簡稱鏈條爐牲晤。其主要傳動部分有電動機(jī)、變速器驾萄、減速器碍逐、傳動軸、鏈輪等亥戒。

 

　　鏈條爐爐體進(jìn)出兩端各有一水平橫軸薪丐，軸上分別裝有主動和從動鏈輪。鏈條帶動食品載體沿軌道運(yùn)行率偏。根據(jù)烘焙的食品品種不同脱睛，鏈條爐的載體大致有兩種，即烤盤與烤籃浙于』び烤盤用于承載餅干、糕點(diǎn)及花色面包羞酗，而烤籃用于聽型面包的烘焙黄琼。

 

　　（4）手推烤盤隧道爐：烤盤隧道爐沒有機(jī)械傳動裝置整慎，載體在爐內(nèi)運(yùn)動是依靠人力推動的。這種烤爐在爐底上裝有一對或數(shù)對由扁鋼或角鋼制成的軌道围苫，食品烤盤放在軌道上裤园。操作時(shí)爐的進(jìn)出口各需一位操作者撤师，以完成裝爐和出爐的任務(wù)。這種隧道爐的爐體較短拧揽，結(jié)構(gòu)簡單剃盾，適用面較廣，多用于中淤袜、小型食品廠痒谴。其缺點(diǎn)是所需操作工人強(qiáng)度大。

 

　　2蜻赃、爐體尺寸確定

 

　　烤爐設(shè)計(jì)得是否合理是食品烘焙的重要問題椰严。對遠(yuǎn)紅外烤爐總的要求是：輻射元件合理布置，爐膛尺寸合理钥币，爐體結(jié)構(gòu)簡單耐用荡偶，運(yùn)動速度可調(diào)，控制元件可靠等嘁老，烤爐主要由爐體烧乙、輻射元件、傳動裝置醉镇、載體辱窘、排潮系統(tǒng)及控制柜組成。爐體結(jié)構(gòu)主要有三種型式觉祸，磚砌爐體膝班，金屬框架爐體和預(yù)制構(gòu)件爐體。前兩種已有敘述杉硅，第三種爐體是通過膨脹珍珠巖和硅酸鹽水泥按比例混合壓制而成给酥，使用方便，節(jié)約鋼材杏死，保溫性能好泵肄，熱損失小。

 

　　1）爐膛斷面尺寸

 

　　爐膛多為矩形淑翼，有一弓型空腔腐巢。

 

　　平頂爐，爐膛高度可降低玄括，減少熱損失冯丙，而弓型頂，便于水蒸氣排放和安裝反射板遭京，但高度有所增加胃惜。

 

　　3、輻射元件排布和功率分配

 

　∧牡瘛（1）輻射元件與食品間距離的確定

 

　〈场①分組排布鲫趁；②依烘焙條件排布；③均勻排布利虫。

 

　“ず瘛（2）輻射元件的功率分配

 

　　一般情況下根據(jù)熱空氣總是上升的，上輻射元件功率要小于下層輻射元件舔远。

 

　　4弓席、烤爐的密封與保溫

 

　　5、通風(fēng)系統(tǒng)計(jì)算

 

　∧凹帧（1）煙囪（排潮管）中煙氣溫度計(jì)算转是。（2）煙囪高度計(jì)算。（3）煙囪直徑計(jì)算现辑。（4）煙囪阻力計(jì)算

 

　　烤爐中電功率是衡量烤爐性能的重要標(biāo)志母掀，也決定著生產(chǎn)能力大小和經(jīng)濟(jì)性。計(jì)算電功率方法主要有熱平衡法扳耘，功中密度法及估算法焰哮。

 

　　烤爐的傳動裝置是為傳送帶（載體）提供動力和運(yùn)動的用食品在烘焙中，主要通過熱交換來達(dá)到工藝要求液茧。其烘焙溫度小與時(shí)間由工藝條件決定仆加。因此，烤爐傳送帶的運(yùn)行速度比較慢缚庐，并盡量是可調(diào)的唁奢，這樣便于對爐內(nèi)食品的工藝參數(shù)進(jìn)行調(diào)節(jié)。一般都要配置減速器或無級變速器窝剖。

 

　　對隧道式食品烤爐麻掸，其傳動裝置實(shí)質(zhì)就是一條連續(xù)輸送，其撓性牽引構(gòu)件有鏈條式赐纱、鋼帶式和網(wǎng)帶式三種脊奋，所以在驅(qū)動和使用要求上有所不同。一般在選擇傳動裝置時(shí)疙描，應(yīng)考慮到效率要高诚隙，外廓尺寸小，重量輕起胰，運(yùn)動性能良好及符合衛(wèi)生要求久又。

 

　　采用鏈條式傳動裝置，結(jié)構(gòu)簡單效五，運(yùn)行可靠地消。但鏈條傳動的瞬時(shí)傳動比不恒定，容易造成振動、沖擊犯建。使置于其上的烤盤造成卡死現(xiàn)象该捎，影響整個(gè)生產(chǎn)線的生產(chǎn)。另外张相，頻繁的烤盤進(jìn)出將使?fàn)t的熱效率下降。因此這種隧道爐爐長不易過長劣屑。且應(yīng)有手搖傳動系統(tǒng)和張緊裝置蝗腻。

 

　　箱式烤爐的故障及簡易排除方法

 

　　總結(jié)了實(shí)踐過程中一些常見的故障現(xiàn)象。溫控失靈涮凡，故障原因有拓币，溫控表失調(diào)或電歐斷裂，控制電路短路或松動肤侍，需要進(jìn)行調(diào)換琳宽；箱內(nèi)溫度不均或溫度達(dá)不到的溫度，這是使用過程中較為常見的問題弄业。原因也很多泛邮，需要祥加查看。一是熔絲斷裂造成二相通電辈净，部分電熱管絲斷裂或一次電路接頭松動盯质，需要簡單修理或調(diào)換；二是烤盤未退到爐壁或升降架不平衡也容易造成這種問題概而；三四周保溫材料不夠?qū)嵒螂姛峁軆蛇叡乩K沒扎實(shí)呼巷，造成熱量的外瀉。