食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
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產(chǎn)品詳情
QS真空冷凍干燥機(jī)
全氏專門(mén)從事食品真空凍干技術(shù)開(kāi)發(fā)和設(shè)備設(shè)計(jì)、制造门烧、安裝甜湾、調(diào)試的企業(yè)。對(duì)食品凍干機(jī)所涉及的機(jī)械鹅棺、真空兜充、制冷、熱工脂性、電子雄睦、自動(dòng)控制等技術(shù)領(lǐng)域在理論和實(shí)踐上都有豐富的經(jīng)驗(yàn)。
凍干食品是將新鮮食品快速冷凍后汹振，送入真空容器中脫水而成娇裁，在真空條件下，水分由固態(tài)冰升成氣沼津，從而使物料脫水干燥荞篙。用凍干工藝制成的食品，不僅色科绣、香殿姑、味、形俱全肯适，而且保存了食品中的維生素变秦、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用前疹娶，稍微加工伴栓，幾分鐘內(nèi)就會(huì)復(fù)原為新鮮食品。
凍干食品不要冷藏設(shè)備雨饺，密封包裝后钳垮，可在常溫下長(zhǎng)期貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，三五年內(nèi)不變質(zhì)饺窿。由于凍干食品有5％含水量歧焦，質(zhì)量好、重量輕肚医，可大大降低其經(jīng)營(yíng)費(fèi)用绢馍。例如，蕃茄醬經(jīng)凍干工藝加工后肠套，1000克新鮮蕃茄醬可加工出凍干蕃茄醬粉320克歇肖，一加水即復(fù)原為蕃茄醬。深受人們喜愛(ài)日俱。如今役寡，凍干蕃茄醬已成為蕃茄醬的換代產(chǎn)品。
在真空凍干食品的生產(chǎn)中款拣，一般有選料超棚、清洗、切分朋傲、漂燙应惠、殺菌等工序。它要清除附著在根莖葉的蟲(chóng)和卵以及泥沙昨跺，用磁場(chǎng)除去金屬雜物天尤，用靜電除去毛、鱗片等異物发娶，避免加熱過(guò)度吩擒，無(wú)論蒸煮還是浸漬，都要按工藝要求去辦硫朦，只有把好前處理關(guān)，才有可能產(chǎn)出高品質(zhì)凍干食品背镇。對(duì)前處理的物品進(jìn)行速凍咬展，凍結(jié)得越快，物品中結(jié)晶越小瞒斩，對(duì)物品結(jié)構(gòu)組織破壞就小破婆。凍結(jié)時(shí)間短，蛋白質(zhì)在凝聚和濃縮作用下胸囱，不會(huì)發(fā)生質(zhì)變祷舀。
速凍后的食品須迅速進(jìn)行真空升華干燥，要求真空度很快達(dá)到升華壓力烹笔，并及時(shí)供給升華熱能來(lái)維護(hù)升華溫度不變裳扯，一般采用輻射加熱。
凍干食品呈多孔狀，組織表面比原來(lái)擴(kuò)大100~150倍饰豺，因此與氧氣接觸的機(jī)會(huì)增加亿鲜，從低溫低壓下恢復(fù)常壓時(shí)，應(yīng)在氮?dú)猸h(huán)境中進(jìn)行冤吨。粉碎竹肚、包裝應(yīng)在相對(duì)濕度30~40％、溫度25℃以下進(jìn)行训寝。為保持干制食品含水5％以下勾勃，包裝內(nèi)應(yīng)放入干燥劑以及吸附微量水分。包裝材料應(yīng)選擇透氣性差恨蒙、強(qiáng)度高区糟、顏色深為好。
凍干技術(shù)可加工各種蔬菜禁舌、水果出募、魚(yú)肉、豆類(lèi)权煎、調(diào)味品以及咖啡蒂扇、茶葉、中藥等狱揩。
我國(guó)有豐富的蔬菜喝暂、肉食及水產(chǎn)資源，將此類(lèi)食品資源加工成凍干食品彻犁，采用國(guó)產(chǎn)的凍干加工設(shè)備叫胁，其價(jià)格僅為進(jìn)口設(shè)備的1／4。開(kāi)發(fā)凍干蔬菜汞幢、凍干牛肉干等大宗食品驼鹅，是一項(xiàng)前景看好，利潤(rùn)大森篷，風(fēng)險(xiǎn)小的項(xiàng)目输钩。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在原料或初級(jí)加工階段仲智，給人一種技術(shù)含量低的總體感覺(jué)买乃。通過(guò)開(kāi)發(fā)凍干蔬菜和肉食等，將提高我國(guó)食品的檔次钓辆，獲得較高的附加值（每公斤凍干菜按品種為100元~300元）剪验。我國(guó)各地都有一些當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)用凍干工藝加工后前联，就成為脫水的名優(yōu)特產(chǎn)品功戚。
國(guó)際市場(chǎng)凍干食品供不應(yīng)求，國(guó)內(nèi)凍干食品工業(yè)尚處于發(fā)展期，產(chǎn)量還很低盆篡。卻引來(lái)了外商向我國(guó)市場(chǎng)的大量求購(gòu)豹炊。這既有國(guó)際市場(chǎng)對(duì)凍干食品供不應(yīng)求的外因，也有我國(guó)凍干食品生產(chǎn)成本低的內(nèi)因春异。我國(guó)應(yīng)充分利用大開(kāi)發(fā)的機(jī)遇遂报，大力發(fā)展凍干食品，把地區(qū)豐富的農(nóng)副產(chǎn)品深加工增值氛坪。目前瞳弱，我國(guó)生產(chǎn)的凍干食品，主要包括：湯料骡侮、蝦仁纽债、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如凍干人參）及方便面調(diào)料（如方便面中的脫水菜束沼、肉兑刑怠）等，年產(chǎn)量不足3000噸揣誓。據(jù)到2010年系谐，僅我國(guó)方便面輔料一項(xiàng)，約需凍干食品4萬(wàn)噸讨跟，加上各種快餐配料纪他、湯料、飲料等晾匠，每年凍干食品的消費(fèi)將高于10萬(wàn)噸茶袒。國(guó)內(nèi)外對(duì)凍干食品的需求，為發(fā)展我國(guó)的凍干食品工業(yè)凉馆，提供了大好的機(jī)遇薪寓。
凍干食品雖然生產(chǎn)成本較高，但銷(xiāo)售價(jià)格更高澜共，效益很好预愤。
QS真空冷凍干燥機(jī)的節(jié)能性
設(shè)計(jì)瞄準(zhǔn)國(guó)際水平，結(jié)合國(guó)內(nèi)實(shí)際咳胃，運(yùn)用加速器技術(shù)，不斷改進(jìn)提高旷太，一直保持國(guó)內(nèi)展懈。
干燥倉(cāng)內(nèi)和冷阱內(nèi)無(wú)運(yùn)動(dòng)部件，可免除運(yùn)動(dòng)部件引起的一切故障祟勿。
采用輻射加熱停柬，物料受熱均勻。
采用捕水冷阱，并可實(shí)現(xiàn)快速化霜盯糠。
采用真空機(jī)組书瘤，并可實(shí)現(xiàn)油水分離。
采用氨制冷壓機(jī)洁揽，并聯(lián)集中制冷叙杨，多路按需供冷，有利環(huán)保杉轿，有利節(jié)能疙鸟。
采用人工智能模糊控制系統(tǒng)，控制精度高昏络，控制靈活树戴，易于操作掌握。
真空方面：采用“機(jī)械泵+水汽冷阱”的模式慕然，而且分設(shè)大抽速的預(yù)抽機(jī)組和小功率的維持機(jī)組万栅。預(yù)抽約20分鐘后（倉(cāng)內(nèi)真空達(dá)到60Pa），僅用小功率的機(jī)組維持升華全過(guò)程西疤。這種配置既保證了預(yù)抽時(shí)間很短烦粒，確保了物料的品質(zhì)，同時(shí)也大大降低了機(jī)組的能耗瘪阁。
制冷方面：制冷工藝上 凍干機(jī)采用液氨在冷阱列管內(nèi)直接蒸發(fā)制冷方式撒遣，液氨直接發(fā)生相變，利用潛熱制冷管跺，可以瞬間帶走大量的熱量义黎。而采用液氨→鹽水→冷阱列管這種間接制冷的方式，一方面在二次熱交換的過(guò)程中勢(shì)必會(huì)有部分冷量被損失豁跑；另一方面廉涕，在同樣的蒸發(fā)溫度下，間接制冷的冷阱列管表面的溫度要比直冷式冷阱的高6℃艇拍，也就是說(shuō)狐蜕，在同樣的冷阱列管表面溫度下，間接制冷的蒸發(fā)溫度要更低一些卸夕。因此层释，同功率的機(jī)組，直冷式的產(chǎn)冷量要比間接制冷的產(chǎn)冷量高20%讨拷；再一方面馅拗，間接制冷方式還需要使用大功率的鹽水泵（一臺(tái)200m2干燥倉(cāng)需2臺(tái)15KW的鹽水泵），明顯增加了設(shè)備的耗電量依粮。
加熱方面：要想節(jié)能宿替，縮短升華周期是一個(gè)很主要的措施恳岔。因?yàn)樵谏A高峰期要脫除物料中80%的水分，因此縮短升華高峰期對(duì)縮短升華周期起決定性的作用锚渺。要縮短升華高峰期谋粱，關(guān)鍵是要在升華高峰期提供足夠的升華潛熱。凍干機(jī)采用導(dǎo)熱油循環(huán)加熱的方法就滿足了這個(gè)要求歪缅，凍干機(jī)的加熱板溫度升溫速度快计鹦，加熱溫度可輕松升至130℃（這時(shí)，雖然熱板溫度高就壳，但其熱量全部提供給物料作為升華潛熱搭为，物料本身的溫度仍然在0℃以下，所以不僅不會(huì)影響到物料的品質(zhì)涤伐，相反馒胆，由于縮短了加工周期，更加有利于提高凍干產(chǎn)品的品質(zhì)）凝果。而采用水做為加熱媒質(zhì)祝迂，加熱板的溫度高只能達(dá)到95℃，在升華高峰期則只能達(dá)到60～70℃器净，由于無(wú)法在升華高峰期提供足夠的升華潛熱型雳，導(dǎo)致升華周期大幅度拉長(zhǎng)，也就大幅度地增加了能耗山害。同時(shí)纠俭，由于物料的加工周期變長(zhǎng)，也會(huì)影響凍干產(chǎn)品的品質(zhì)浪慌。
控制方面：采用模糊智能專家控制系統(tǒng)冤荆，根據(jù)不同的產(chǎn)品，不同的生產(chǎn)階段权纤，采用不同的控制參數(shù)钓简，確保各系統(tǒng)在生產(chǎn)的全過(guò)程都處在工作狀態(tài)下。達(dá)到每升華1公斤冰耗電0.53度（包括制冷眉挥、真空朋蚜、加熱和控制等設(shè)備耗電）的國(guó)內(nèi)水平。
真空冷凍干燥食品
1食品凍干原理
水（H2O）在不同壓力和溫度下深七，可呈現(xiàn)固態(tài)（冰）茧滞、液態(tài)（水）和氣態(tài)（蒸氣）。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”粉霹，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華”狠劳。要實(shí)現(xiàn)升華具備一定的條件，對(duì)于純水來(lái)說(shuō)陷今，這個(gè)條件大致是：壓力低于610Pa港排，溫度低于0℃。由于食品中存在的水不是純水吻毅，所以升華的條件略有差異筑背。利用這個(gè)原理，人們只要預(yù)先將食品凍結(jié)好妆墩，再建立低氣壓條件寸靶，并提供適當(dāng)?shù)纳A潛熱，則食品中的冰即可升華而被脫除掉践付，這樣就可獲得凍干食品秦士。
2凍干食品的品質(zhì)
凍干食品除易于長(zhǎng)期貯存和便于長(zhǎng)途運(yùn)輸外，還有許多的優(yōu)點(diǎn)：
保鮮保營(yíng)養(yǎng)永高。由于在低溫和低氣壓（缺氧）條件下生產(chǎn)隧土，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用命爬，從而保持了食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成份曹傀。
形、色饲宛、味不變皆愉。在升華過(guò)程中，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉艇抠，不破壞組織結(jié)構(gòu)幕庐，不帶走天然色素和芳香物質(zhì)，因而形家淤、色异剥、味都幾乎和鮮品一樣。
復(fù)水性好颖倾。在升華過(guò)程中匀铸，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后才褂，很快便能吸水復(fù)原讥认，好似鮮品。
食用方便详贿。由于已洗切好活益，而且復(fù)水極快，因而直接食用或烹調(diào)都極為方便权惊。
3可凍干的食品
幾乎所有含水的食品都可以進(jìn)行凍干漫窑，但對(duì)某些糖分含量或膠質(zhì)含量過(guò)高的食品以及共晶點(diǎn)溫度過(guò)低的食品，凍干都相對(duì)困難抹播×窭福可凍干的各類(lèi)食品像鹤，舉例如下：
凍干蔬菜前景好
凍干蔬菜，是指將新鮮蔬菜快速冷凍后泌绩，再送入真空容器中脫水而成的蔬菜哩簿。用凍干工藝制成的蔬菜，不僅保持了蔬菜的色酝静、香节榜、味、形别智，而且保存了蔬菜中的維生素宗苍、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用時(shí)只要將該蔬菜加水即可薄榛，在幾分鐘內(nèi)就會(huì)復(fù)原為新鮮蔬菜讳窟。凍干食品不要冷藏設(shè)備，只要密藏包裝后蛇数，就可在常溫下長(zhǎng)期貯存挪钓、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，三五年內(nèi)不變質(zhì)耳舅。由于這種食品只有5％的含水量碌上，因此質(zhì)量好、重量輕浦徊，可大大降低其經(jīng)營(yíng)費(fèi)用条嚼。
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