供應變頻斬拌機加速肉干煞肠、肉脯等產(chǎn)品的干燥速度，有效的與產(chǎn)品中的其他成分緊密粘結曾瞪，使產(chǎn)品達到標準要求，保持產(chǎn)品的韌度既憔，咀嚼度掰儿，產(chǎn)品光滑彈性好，*特色抚官。斬拌機原理：整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中扬跋，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分凌节，不能保持外來水分钦听，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開倍奢，使細胞質能游離出來朴上，斬拌機結構蛋白的殘片游離出來，吸收水分卒煞，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質膠體痪宰。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時畔裕，能防止脂肪粒之間的結合衣撬，為穩(wěn)定的結構提供了保障。

供應變頻斬拌機在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的扮饶。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易具练，斬拌效果特別好乍构。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結構細胞再斬碎喝壹，那么效果將更好仓近，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的叛剩，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌蚓绞。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網(wǎng)絡中構成穩(wěn)定的蛋白質-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時派料，所需要的蛋白質網(wǎng)絡要更強雌吱，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質腊匆、水和脂肪的合理含量比盼蝴。

操作事項：

一、本機應由專業(yè)人員操作隙趣，定西斬拌機卖织，并能熟練掌握該機的基本技能。

二旱万、開機前必須檢查刀頭是否緊鎖萤晴，鍋內(nèi)及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)胁后。

三店读、每次的斬拌量應少于80%的鍋容量。

四攀芯、工作時屯断，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料侣诺，出料過程也該在慢速過程中殖演。

五、正常加工時應保持鍋蓋封閉狀態(tài)年鸳，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃趴久。

六、斬拌機使用檢查將轉到從低速往高速慢慢控制搔确，按照需要進行轉鍋和轉速的調整朋鞍。工作結束先將轉鍋停止，在逐級停止轉刀按照先開刀妥箕，后開鍋滥酥，先停鍋，變頻斬拌機，后停刀的原則棍丽。

七田蝠、每天工作結束后，應及時對機器進行清洗慈翔，防止時間久后权塑，食品斬拌機，原料進去軸承等縫隙固化因镊，影響使用托茅，斬拌機維護，清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺晋劫，可用濕抹布擦拭层焚。八、斬拌刀定期檢查其磨損情況怎机，遲鈍了需及時打磨岸腔，可以用油石，打磨時每把刀的重量應該一樣仲闽，保持各個刀片與斬鍋間隙*脑溢，如此可延長刀具使用壽命。

九赖欣、工作中如發(fā)現(xiàn)聲音異常應立即停機檢查屑彻。