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     食品冷藏冷凍的溫度要求和管理規(guī)范
   一燕紊、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求：

（一）：冷卻畜禽肉塌或、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕荔寞、配餐缚形、果汁、酸（凍結(jié)點(diǎn)以上——4℃）
1超瞧、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品甜脖、冷凍果汁、冷凍飲品迈竖、冰蛋廊畔、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃
2脖煮、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃
3贬奢、金槍魚≤-50℃
4、運(yùn)輸溫度≤-45℃（二）：蔬菜蜀骗、水果焰究、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋怒详、蛋液、調(diào)制熟肉踪区、冷藏盒飯昆烁、含奶蛋糕吊骤、蛋糕胚、豆制品（凍結(jié)點(diǎn)以上——7℃）

蔬菜静尼、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度白粉，如：
1、大白菜鼠渺、土豆為0℃—15℃
2鸭巴、番茄分前、中拦盹、后期適宜溫度
3鹃祖、蘋果為-1℃~2℃
4、發(fā)酵豆制品除外

以上是2010年10月1日開(kāi)始實(shí)施的上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》中劃分的各類商品溫度要求
冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中普舆，推薦馳煌測(cè)控技術(shù)（上海）有限公司的冷鏈溫度記錄儀CH-W100(內(nèi)置不帶顯示)恬口，CH-W110（內(nèi)置帶顯示），CH-W111（外置帶顯示）

     二：食品冷鏈中幾個(gè)需要規(guī)范的操作溫度波動(dòng)控制范圍

冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過(guò)程運(yùn)輸（包括食品原料采集）各環(huán)節(jié)溫度控制速痹，由于環(huán)境變換裂蝉，交接需要，溫度會(huì)有起伏波動(dòng)锦镶，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：
（一）：冷凍食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度為-18℃以下
1）虑庇、運(yùn)輸過(guò)程溫度的回升限度為-15 ℃，并要求盡快降至-18℃偶屯；
2）光丢、冷藏車裝載貨物前，車廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下稿纺；
3）甫碉、冷庫(kù)應(yīng)建有15℃以下的封閉式站臺(tái)；
4）谭驮、冷庫(kù)晝夜溫度波動(dòng)不超過(guò)±1℃蝗质；
5）、冷凍食品溫度超過(guò)-12 ℃齐秕，拒收沈机；
6）、冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下笋敞，短時(shí)間溫度回升不得高于-12℃碱蒙。

（二）：冷藏食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度4℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上
1）夯巷、運(yùn)輸赛惩、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃（有些果蔬除外）趁餐；
2）喷兼、冷藏陳列柜短時(shí)間溫度回升不得高于10℃篮绰。

（三）：冷凍與冷藏食品預(yù)包裝環(huán)境溫度實(shí)際情況15℃以下為宜；冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過(guò)24℃和55%RH季惯。

     三：完善冷鏈各環(huán)節(jié)設(shè)施吠各，健全相應(yīng)管理制度
食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入*的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證，加以*的技術(shù)支撐和嚴(yán)格有效的管理制度勉抓，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合贾漏，才能把握冷鏈整個(gè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)藕筋，否則難以達(dá)到預(yù)期效果键腹。例如：
1）、冷藏運(yùn)輸：*各種冷藏運(yùn)輸工具菜册，如冷藏車蕴续；測(cè)溫濕等溫度記錄儀；清潔消毒器具等蓄棘。必要的車輛保養(yǎng)維修制度贰宰；裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調(diào)度制度等。
2）冷藏儲(chǔ)存：*冷庫(kù)及封閉式站臺(tái)褥欺；溫度記錄儀芍迫；裝卸運(yùn)貨車輛等。必要的冷庫(kù)清潔盔鬼、除霜和維修制度哪趟；交接驗(yàn)貨手續(xù)；食品貯期管理規(guī)定等女饺。
3）纹怨、銷售終端：*各種冷藏陳列柜；小型商超暫存冷庫(kù)等儒恋。必要的上貨裝載規(guī)定善绎；環(huán)境溫度調(diào)節(jié)管理等。